- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Recepten met coquilles
Coquilles, ook wel bekend als sint-jakobsschelpen, zijn een verfijnde delicatesse die elke maaltijd naar een hoger niveau tilt. Hun delicate, zoetige smaak en malse textuur maken ze ideaal voor een breed scala aan recepten. Van eenvoudig gebakken met een vleugje citroen en boter, tot meer complexe gerechten met sauzen en kruiden, coquilles bieden eindeloze culinaire mogelijkheden. Deze veelzijdige schelpdieren zijn niet alleen een lust voor het oog, maar ook een feest voor de smaakpapillen. Ontdek de beste recepten om coquilles te bereiden en geniet van een smaakvolle en elegante culinaire ervaring.
Snel naar
Recepten met coquilles
Dit zijn geen coquilles met XO sauce
De ‘coquilles’ in dit gerecht zijn eigenlijk plakken eryngii. Ze smaken niet naar coquilles, ze lijken er wel heel veel op. De ‘XO sauce’ is van gemengde paddenstoelen in plaats van zeevruchten. Erbij: een cocktail van gin, ginger beer en limoensap on the rocks.
Carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette en limoen-aioli
Carpaccio van coquilles met Ibericoham-vinaigrette, limoen-aioli, radijs en zeekraal.
Thaise salade met gestoomde coquilles
Een beauty van een lunchgerecht, zowel qua uiterlijk als qua smaak. Frisse kleuren, sappige coquilles en een heerlijke kruidige salade met tonen van citrus maken van dit gerecht een uitgebalanceerd geheel.
Vegan ‘coquilles’ met beukenzwammetjes en pastinaak
Geroosterde eryngii met gebakken beukenzwammetjes en geroosterde pastinaak
Coquilles met bospeentjes
De coquilles en het amandelkruim zijn getrokken in een bouillon van kurkuma.
Tiradito van DUTCH YELLOWTAIL KINGFISH en coquilles
Tiradito is het Peruaanse antwoord op ceviche. De Dutch Yellowtail Kingfish wordt overgoten met een pittig mengsel van limoensap, rode peper, ui en koriander. De zachte smaak van zoete aardappel en mais zorgt voor evenwicht. Ook de coquilles worden licht gegaard in het pittige limoensapmengsel. Korianderolie en cress maken dit gerecht af.
Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool
Tartaar van coquilles met hazelnoot en bloemkool
Crudo van jakobsmosselen met salsa verde
Dungesneden en geroosterde jakobsmosselen met salsa verde en katsuobushi
Gemengde ceviche
In Peru wordt een ceviche vaak gemaakt met één soort vis, zoals zeebaars of tong. Maar gemengde ceviche kan minstens zo lekker zijn. Daarom zitten er in dit recept naast yellowtailfi let uit Zeeland ook mosselen, coquilles en Zeeuwse oesters.
Recepten met tonijn
Ontdek een scala aan tonijnrecepten. Laat je inspireren en geniet van de stevige textuur en rijke smaak van deze geliefde vis in allerlei smaakvolle creaties
Aziatische rollade van bavette
Opgerolde bavette van de barbecue met Aziatische smaakmakers
Fluère Spritz
Alcoholvrije spritz met Fluère Bitter, alcoholvrije mousserende wijn en sodawater
Fluère Pink Gin & Tonic
Alcoholvrije cocktail met Fluère Raspberry Blend en tonic water
Fluère Gin & Tonic
Alcoholvrije cocktail met Fluère Original Botanical Blend en tonic water
Zo maak je coquille uit de schelp met misocrème en ponzu boterjus
Coquille met een crème van miso, ponzu boterjus, enoki, shiso en crumble van aardappel en kaviaar
Ingrediënten
- 4 handgedoken coquilles
- 500 g pastinaak
- 30 g misopasta
- 50 g gezouten roomboter
- 250 g slagroom
- 50 g shiitake gedroogd
- 500 g water
- 60 g ponzu
- 50 g sushiseasoning
- 65 g roomboter
- 1 aardappel
- 3 dl zonnebloemolie
- 2 shisobladeren of shisocress
- 1 blikje kaviaar (haringkaviaar kan ook)
- 10 g zeebanaan
- 1 plak filodeeg
- 1 bosje bieslook
- 1 pakje enoki
Bereidingswijze
- Schil de pastinaak en kook deze in ruim water gaar met een beetje zout.
- Draai de pastinaak glad tot een gladde crème met misopasta, roomboter en 120 gram slagroom.
- Zet de shiitake op met het water, ponzu en sushiseasoning. Laat de jus een half uur rustig trekken.
- Zeef de jus en laat deze 1/3 inkoken. Voeg de rest van de slagroom toe (130 gram). Bij doorgifte voeg de koude roomboter toe en schuim de jus op.
- Steek het filodeeg uit, smeer deze in met een beetje olijfolie en bak deze op bakpapier 10 minuten in de oven af op 180°C.
- Was de aardappel en snijd deze in fijne blokjes. Spoel de blokjes af en droog deze met een keukendoek.
- Zet de aardappelblokjes op in koude zonnebloemolie en bak de blokjes op hoog vuur krokant uit.
- Leg de aardappelblokjes op een zeef en zout deze na.
- Steek de coquilles voorzichtig open, lepel het vruchtvlees los en maak de coquilles helemaal schoon en zandvrij.
- Maak de schelp schoon, zodat je het gerecht hierin kunt serveren.
- Bak de coquilles kort in een hete pan zodat de kern niet gaar is.
- Dresseer de coquilles op een gehalveerd shisoblad en dresseer de pastinaak-misocrème ernaast.
- Meng de kaviaar met de bieslook en de aardappelkaantjes en dresseer deze met de krokantjes van filo op de coquilles.
- Steek de enoki en de zeebanaan tussen het gerecht, schuim de jus op en maak het gerecht af.
Welke saus past bij coquilles?
Coquilles combineren het beste met een subtiele saus die hun natuurlijke smaak aanvullen, zonder deze te overheersen.
Enkele voorbeelden van een klassieke saus die goed samen gaat met coquilles is een beurre blanc saus of een citroenbotersaus. Maar ook een minder voor de hand liggende combinatie zoals deze coquilles met bospeentjes en kurkumabouillon zorgt voor een smakelijk recept.
Hoe lang moet je coquilles bakken?
Bak de coquilles ongeveer 1,5 tot 2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur. Ze moeten een mooie, goudbruine korst krijgen. De exacte tijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de coquilles, maar je moet ze niet te lang bakken om te voorkomen dat ze rubberachtig worden.
