- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Door digitale HACCP-registratie bespaart Burgerbar tijd en geld
Burgerbar was vijftien jaar geleden een van de eerste gourmet-burgerbarketens in Amsterdam. Hier werkten ze met natuurlijke ingrediënten en draaiden ter plaatse alle burgers van vers vlees. Anno 2023 zijn er 7 locaties in Amsterdam, en daarnaast vestigingen in Den Haag en Utrecht. Nog altijd werken ze volgens dezelfde basisprincipes, met als enige verschil dat er nu een centrale productiekeuken is waar vanuit alle vestigingen worden geleverd. In de productiekeuken wordt nog steeds alles met de hand én verse ingrediënten gemaakt.
Geïnterviewde
Laura Losada, marketingmanager
Maakt gebruik van de solution sinds
Zomer 2022
Segment
Restaurantketen
Klantbehoefte
De hygiëneregistratie bij Burgerbar gebeurde een lange tijd traditioneel op papier, Laura: “We hadden overal losse lijsten voor: hygiënelijsten, temperatuurlijsten, schoonmaaklijsten. Bij de goederenontvangsten moesten we handmatig de temperatuur controleren, zowel in de koelingen als in de vrachtwagen.”
“Als we toen wilden weten wat er op een bepaalde datum is gebeurd was dat een enorm zoekwerk. Bovendien was je sterk afhankelijk van de nauwkeurigheid van individuele medewerkers. Sommige collega’s zijn nu eenmaal wat slordiger in de registratie. Ook is het soms lastig om het handschrift te ontcijferen of te begrijpen wat er is opgeschreven. Daarnaast raakten papieren lijsten wel eens zoek of werden er waarden verkeerd genoteerd.”
Voldoen aan hygiëneprotocollen is niet de leukste taak, maar voor horecaondernemers wel een essentieel onderdeel van de bedrijfsvoering. Werken met de HACCP-registratietool RmoniWeb van Gullimex maakt het registreren en bijhouden eenvoudiger en overzichtelijker. Laura: “Een belangrijk onderdeel is dat nu alles overzichtelijk digitaal georganiseerd is: alles staat nu op één plek.”
Oplossing
Dankzij het registreren van alle informatie in de HACCP-registratietool RmoniWeb is alles nu online te volgen. “We hebben slimme thermometers en sensoren geïnstalleerd in onze auto’s en in de koelingen op locatie”, aldus Laura. “Zo kunnen we de actuele temperatuur en de temperatuurgeschiedenis in de app controleren. Als er op enig moment iets mis is met de koeling, krijgen we direct een melding en kunnen we er iets aan doen. In het verleden is het wel eens voorgekomen dat de koeling kapot ging en dat we al het vlees moesten weggooien. Dat is een grote financiële verliespost. Nu gebeurt dat niet meer, want zodra de temperatuur te hoog of te laag wordt, krijgen we een melding en kunnen we à la minute ingrijpen.”
Iedereen die met voedsel werkt kan profijt hebben van deze oplossing. Het maakt niet uit of je klein of groot bent. Het systeem werkt zeer gebruiksvriendelijk en intuïtief. “Ook minder tech-savvy collega’s hebben geen moeite met het invullen van de lijsten. De thermometers maken automatisch verbinding met de app op hun tablet, dus medewerkers hoeven alleen op ja of nee te drukken en de temperatuur wordt automatisch in de lijst opgeslagen. Er is geen ruimte voor typfouten, of verkeerde invoer. Implementatie is kinderlijk eenvoudig."
"Ook minder tech-savvy collega’s hebben geen moeite met het invullen van de digitale lijsten"
Resultaat
Door de overstap van papieren HACCP-lijsten naar geautomatiseerde digitale registratie besparen ze bij Burgerbar geld en tijd. Laura: “We hebben geïnvesteerd om dit proces beter te borgen en tegelijkertijd makkelijker te maken. Dankzij RmoniWeb kunnen we alle wettelijke verplichte registraties nu op een zeer eenvoudige manier organiseren. Het heeft onze manier van werken drastisch veranderd en we besparen er tijd en geld mee.”
“Bij Burgerbar krijgen we regelmatig controles van inspectiebureaus en die kunnen we nu dus heel eenvoudig inzicht in onze hygiënedata geven.”
