175 recepten
Hertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus
Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden. Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.Lees meer
Hertencarpaccio met grapefruit-chutney
Kant-en-klare hertencarpaccio wordt geserveerd met een heerlijke chutney van sinaasappel, grapefruit en bieslook.Lees meer
Sweet & sour wild zwijn met kokosbloesemsuiker
Een fraai gerecht waarin kokosbloemsuiker een wat ‘warme’, karamelachtige smaak smaak geeft aan zowel het vlees als aan de zoetzure saus. Een smaak die heel goed past bij het wild zwijn.Lees meer
Briochebrood met rillette van eend
Brioche met een rillette van eend en een mango-gember chutney van geeta’sLees meer
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert, gemarineerde peer, zoetzure dungeschaafde rodekool, crème van kastanje en kruidenolie van dilleLees meer
Bucatini alla carbonara met courgette en wilde eend
We gebruikten eend in plaats van pancetta, bucatini in plaats van spaghetti en voegden veel courgettespaghetti toe als extra ingrediënt.Lees meer
Reebok van de BBQ met doperwt en olijf
BEWUST en duurzaam gerecht: Reebokfilet van bbq, morille gevuld met ree stoofvlees, doperwt en crème van doperwt. On the side: Reebokpaté met pompoen plakjes.Lees meer
Stoofvlees van ree met zoetzure Hollandse garnituren, bloedworst en zuurdesem
Stoofvlees van ree met zoetzure Hollandse garnituren, gebakken bloedworst en krokante zuurdesemLees meer
‘Char siu’ van wild zwijn
Char siu is een Kantonese stijl van geroosterd varkensvlees, wat betekent dat het gemarineerd wordt en vervolgens rustig geroosterd. Zo blijft het sappig, maar krijgt het wel heerlijk krokante randjes. Om in stijl te blijven is geroosterde bok choy er perfect bij.Lees meer
Reefilet met savooiekool, peterseliewortel, veenbes en hennepzaadjus
Reefilet met savooiekool, peterseliewortel, jus van hennepzaad, veenbessen en demi-glaceLees meer
Ganzenburgers
Door fijngesneden ganzenfilet te mengen met geroosterde pancetta ontstaat niet alleen een heel mooie smaak, er kan ook minder misgaan met de malsheid van het vlees. Lekker op een broodje met een koolsalade en gesmolten gorgonzola.Lees meer
Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, kwartelei en spinazie
Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, gekookt kwartelei, jonge spinazie en peterselie-olieLees meer
Reebout van de barbecue met gin en sinaasappel
Zachtgegaarde reebout van de barbecue met een lak van gin, sinaasappel en jeneverbesLees meer
Tamme konijnenbout met risotto van saffraan
Tamme konijnenbout met risotto van saffraan en citrus met saus van chocolade en amandel met gremolataLees meer
Hertenrookvlees
Het hertenvlees wordt gepekeld, gedroogd en vervolgens door een mengsel van gevijzelde peperkorrels en jeneverbessen gerold. Daarna wordt het opnieuw gedroogd, om tot slot koud gerookt te worden in de barbecue. Lekker als aperitief, met cornichons erbij.Lees meer
Reerollade met gerookte kruidenboter
Na het verwijderen van het bot wordt het reevlees aan de binnenzijde voorzien van cream cheese en veel tijm, rozemarijn en peterselie. Vervolgens wordt het opgebonden en kort op een hete barbecue aangebruind. Daarna gaart het op lagere temperatuur rustig door. Erbij: gerookte kruidenboter.Lees meer
Saté van duif
De duif wordt samen met oesterzwammen kort geroosterd op een zeer hete barbecue. Zo wordt de buitenzijde lekker knapperig en blijft het van binnen mals en rosé. Een saus van rode wijn, room en op de barbecue geroosterde gemengde paddenstoelen is er perfect bij.Lees meer
Sukade van hert met biet en schuim van aardappel
Sukade van hert met 3 soorten biet: rauw, gekookt en gepoft, schuim van aardappel en bietenbladLees meer
24 van 175 resultaten gezien