Sweet & sour wild zwijn met kokosbloesemsuiker
Een fraai gerecht waarin kokosbloemsuiker een wat ‘warme’, karamelachtige smaak smaak geeft aan zowel het vlees als aan de zoetzure saus. Een smaak die heel goed past bij het wild zwijn.Lees meer‘Char siu’ van wild zwijn
Char siu is een Kantonese stijl van geroosterd varkensvlees, wat betekent dat het gemarineerd wordt en vervolgens rustig geroosterd. Zo blijft het sappig, maar krijgt het wel heerlijk krokante randjes. Om in stijl te blijven is geroosterde bok choy er perfect bij.Lees meerWild zwijn procureur met Westmalle dubbel
In dit gerecht drie hinten van zoet: in de fruittonen van het bier, in de pompoen en in de knapperige, gebakken salie. Een buitengewoon smakelijke combinatie met het pulled everzwijn.Lees meerWild zwijnfilet met mosterdfruit en zoete aardappelpuree
Wild zwijn in combinatie met hippe zoete aardappel en klassiek mosterdfruit is een waar feestLees meerHertencarpaccio met grapefruit-chutney
Kant-en-klare hertencarpaccio wordt geserveerd met een heerlijke chutney van sinaasappel, grapefruit en bieslook.Lees meerRavioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert
Ravioli van savooiekool gevuld met stoofvlees van hert, gemarineerde peer, zoetzure dungeschaafde rodekool, crème van kastanje en kruidenolie van dilleLees meerBriochebrood met rillette van eend
Brioche met een rillette van eend en een mango-gember chutney van geeta’sLees meerHertenfilet met geroosterde savooien kool en morillesaus
Een goede saus kan op verschillende manieren gemaakt worden. Wij serveren drie recepten van dit gerecht elk met een andere basis.Lees meerStoofvlees van ree met zoetzure Hollandse garnituren, bloedworst en zuurdesem
Stoofvlees van ree met zoetzure Hollandse garnituren, gebakken bloedworst en krokante zuurdesemLees meerReefilet met savooiekool, peterseliewortel, veenbes en hennepzaadjus
Reefilet met savooiekool, peterseliewortel, jus van hennepzaad, veenbessen en demi-glaceLees meerGekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, kwartelei en spinazie
Gekonfijte ganzenbout met gnocchi, salieboter, gekookt kwartelei, jonge spinazie en peterselie-olieLees meerBucatini alla carbonara met courgette en wilde eend
We gebruikten eend in plaats van pancetta, bucatini in plaats van spaghetti en voegden veel courgettespaghetti toe als extra ingrediënt.Lees meerWilde frittata met paddenstoelen en groene asperges
In deze frittata met wilde paddenstoelen loopt het ei iets uit en souffleert en bakt het tegelijkertijd. Het resultaat is een lekker wild uitziende, luchtige omelet. De smaak van de cantharellen en groene asperges past er perfect bij.Lees meerReebok van de BBQ met doperwt en olijf
BEWUST en duurzaam gerecht: Reebokfilet van bbq, morille gevuld met ree stoofvlees, doperwt en crème van doperwt. On the side: Reebokpaté met pompoen plakjes.Lees meer