Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Charcutterie terrine met zoete aardappel

Charcutterie terrine met zoete aardappel

Gang
Voorgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

Voor de terrine met zoete aardappel

  1. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Verwarm het ganzenvet en gaar hierin de zoete aardappel gedurende 1.5 uur tot deze beetgaar is.
  3. Snijd de truffelsalami in dunne plakken in de lengte.
  4. Maak de gelei door de wodka en het suikerwater te verwarmen, de gelatine er door te roeren en het geheel te laten afkoelen.
  5. Giet een laagje gelei in een terrine vorm. Plaats hierop achtereenvolgens de gesneden truffelsalami, de gekonfijte zoete aardappel en plakjes pata negra, telkens met een laagje gelei ertussen. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn en eindig met de truffelsalami.
  6. Plaats een aantal uren in de koeling tot het geheel is gestold.

Voor de tomatensalade

  1. Verwarm de maïsolie met de sereh en de knoflook.
  2. Haal van het vuur, laat afkoelen en verwijder de sereh en knoflook.
  3. Meng de olie met de aceto balsamico en gebruik deze dressing om de rode en gele tomaatjes mee aan te maken.

Voor de gruyère aardappelbitterbal

  1. Verwarm de groentefond en laat de gelatine erin oplossen.
  2. Meng dit met alle overige ingrediënten met uitzondering van de panko en de geraspte Gruyèrekaas.
  3. Breng op smaak met zout en peper en zet koel weg.
  4. Draai balletjes van de goed gekoelde aardappelpuree.
  5. Meng de panko met de Gruyèrekaas en rol de balletjes hierdoor.
  6. Frituur de balletjes 5 minuten op 180 graden. Zorg ervoor dat u niet te veel tegelijk frituurt.

Opmaak tip Leg 3 aardappelbitterballetjes op een bord en leg er wat tomatensalade bij. Snijd de terrine in plakken van 1,5 cm dik en leg op elk bord een plak van de terrine.

Ingrediënten

Voor de terrine met zoete aardappel

  • 1 kg zoete aardappelen
  • 1 liter ganzenvet, of zoveel als nodig is om de aardappel te konfijten
  • 1 truffelsalami
  • 0,5 l black wodka
  • 0,5 l suikerwater
  • 12 blaadjes gelatine
  • 250 gram pata negra

Voor de tomatensalade

  • 3 dl maïsolie, Olitalia
  • 1/2 stengel sereh
  • Mespuntje knoflook
  • 1 dl 10 jaar oude aceto balsamico
  • 250 gram mini tomaatjes rood
  • 250 gram mini tomaatjes geel

Voor de gruyère aardappelbitterbal

  • 50 ml groentefond, Oscar
  • 9 blaadjes gelatine
  • 1 kg puree van Malta aardappel
  • 4 eidooiers
  • 300 gram room
  • 200 gram crème fraîche
  • Enkele eetlepels panko
  • Enkele eetlepels geraspte Gruyèrekaas
  • Zout en peper

Publicatie datum: 15 maart 2012