- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Poularde de Bresse demi-deuil
Bereidingswijze
- Maak onder de borst en poten het vel van de coquelet een beetje los en schuif plakjes van de verse truffel eronder.
- Peper en zout de coquelet en vul met een half bosje dragon.
- Bestrijk de coquelet met roomboter.
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Leg de coquelets dicht tegen elkaar aan in een braadslee, vul de rest van de braadslee met de in stukken gesneden groente.
- Rooster de coquelets 20 minuten in de oven en laat ze 10 minuten in de braadslee rusten nadat ze uit de oven zijn.
- Haal het coqueletvocht uit de braadslee en doe over in een pan.
- Blus af met kippenbouillon en room en laat zachtjes inkoken.
- Serveer met de tripple cooked aardappel, tarte Tatin van appel en geblancheerde haricots verts.
Ingrediënten
- 4 coquelets
- 1 kleine truffel
- 2 bosjes dragon
- 100 gram roomboter
- 200 gram koolraap
- 200 gram nieuwe worteltjes
- 200 gram jonge prei
- 1 stengel selderij
- 50 cl kippenbouillon
- 50 cl crème double (voor de helft ingekookte room)
- Tarte Tatin van appel, Maison Niels de Veye
- Haricots verts
- Zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 maart 2012