Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Reebout-biefstukjes met pompoencrème

Reebout-biefstukjes met pompoencrème

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Rooster de pompoenblokjes, besprenkeld met olijfolie, in een voorverwarmde oven van 175 graden tot ze een beetje bruin zijn.
  2. Kook de room met de rozemarijnnaaldjes.
  3. Zeef de rozemarijnnaalden eruit.
  4. Voeg de room toe aan de geroosterde pompoen.
  5. Pureer alles met een staafmixer en druk de crème daarna door een bolzeef.
  6. Leg 1 vel filodeeg op bakpapier.
  7. Bestrijk met vijgenchutney en leg er een ander filodeegplakje bovenop.
  8. Smelt 1 klontje van de boter en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
  9. Bak het geheel in 10-15 minuten goudbruin in een voorverwarmde oven van 180 graden
  10. Breng de port met het kaneelstokje en de paddenstoelen aan de kook en reduceer tot de helft op laag vuur.
  11. Rooster de gekookte kastanjes in een droge hete pan en hak ze grof.Verhit de rest van de boter en schroei hierin de reebout-biefstukjes dicht.
  12. Zet het vlees ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven van 90 graden, laat daarna rusten.
  13. Snijd aan en bestrooi licht met zout en peper.
  14. Kook de spätzli beetgaar.
  15. Haal de spätzli door warme boter en garneer af met maanzaad.
  16. Serveer alle onderdelen op een groot bord, met de vijgenkoekjes apart.

Ingrediënten

  • 250 gram muskaatpompoen, geschild en in grote brunoise
  • 1 eetlepel extra vièrge olijfolie, Olitalia
  • 1 dl koksroom
  • 1/2 takje rozemarijn
  • 2 plakken filodeeg
  • 2 eetlepels vijgenchutney, O’Life
  • 50 gram boter
  • 2 dl rode port
  • 1 kaneelstokje
  • 200 gram kleine paddenstoelen
  • 8 gekookte kastanjes
  • 8 x 60 gram reebout-biefstukjes, Ruig
  • 250 gram spätzli
  • 1 theelepel maanzaad
  • zout en versgemalen peper

Publicatie datum: 15 maart 2012