- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Wildzwijnhaas met een kruidencroustillade
Bereidingswijze
- Snijd het merg fijn en meng met broodkruim, groene kruiden, amandelen en eidooier.
- Verdeel het mengsel over de bovenkant van de wildzwijnhaasjes en druk stevig aan.
- Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s en snijd het vruchtvlees.
- Kook de paprika’s op een klein bodempje water goed gaar, pureer ze en breng op smaak met zout en peper.
- Blancheer de haricots verts.
- Verhit 50 gram van de boter in een pan en leg hierin de wildzwijnhaasjes met de broodkruimzijde naar beneden. Laat ze aan beide kanten snel kleuren.
- Zet de haasjes ongeveer 7 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden totdat ze net gaar zijn.
- Haal ze uit de oven en laat enkele minuten rusten op een warme plaats.
- Bak in het braadvet kort de geborstelde cantharellen en breng ze op smaak met zout en peper.
- Stoof de haricots verts op met het achtergehouden klontje roomboter.
Ingrediënten
- 50 gram merg
- 50 gram wit broodkruim
- 50 gram groene kruiden, fijngesneden (peterselie, dragon, kervel)
- 40 gram geschaafde amandelen, Krexxx
- 1 eidooier
- 600 gram wildzwijnhaasjes
- 2 gele paprika’s
- Zout en peper
- 150 gram haricots verts
- Circa 60 gram boter
- 100 gram cantharellen
Publicatie datum: 15 maart 2012