- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zeeuwse mosselen met champagne-sabayon
Bereidingswijze
- Kook de mosselen en de groenten met 5 eetlepels champagne in 3 minuten met de deksel op de pan niet te gaar. Anders worden de mosselen te hard van structuur.
- Haal de mosselen uit de pan en bewaar het vocht.
- Haal het vlees uit de schelpen.
- Klop voor de sabayon de eidooiers met het mosselvocht en de champagne op. Laat de temperatuur daarbij tot maximaal 60˚C komen. Zorg voor een mooi luchtige sabayon.
- Stoof de zeekraal in de boter met 4 eetlepels water en de boter mooi beetgaar.
- Verwarm de mosselen en doe deze per 2 in de schelpen.
- Leg de sabayon op de mosselen en serveer direct op warme borden.
Ingrediënten
- 40 grote mosselen (Prins & Dingemanse)
- 100 gram prei ui wortel
- 2 dl champagne
- 1 dl mosselvocht
- 5 eidooiers
- 100 gram zeekraal
- 1 eetlepel boter
Publicatie datum: 15 maart 2012