- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Lichtgegaarde skrei kabeljauw met parelcouscous en ansjovismayonaise
Bereidingswijze
- Pocheer de schoongemaakte skrei kabeljauw (bewaar de huid) 10 minuten in licht gezouten (zeezout) water en laat hem in het kookvocht afkoelen en vervolgens uitlekken.
- Maak de skrei kabeljauwhuid goed schoon, haal door de bloem en bak deze, onder druk tussen bakpapier gedurende 10 minuten in een voorverwarmde oven van 170 graden goudbruin. Bewaar ze koud en droog tot verder gebruik.
- Mix de in water schoongespoelde ansjovis en citroenmayonaise tot een emulsie en breng op smaak met peper. Zeef de ansjovismayonaise.
- Kook de appels gaar in het appelsap vemengd met honing. Druk daarna door een zeef tot een puree.
- Kook de parelcouscous zoals vermeld op de verpakking in de visbouillon.
- Meng de olie met de moroccan rub en verwarm dit met ui, knoflook en fijngehakte pistachenoten.
- Meng vervolgens door de parelcouscous.
Opmaak tip Strijk de appelpuree op het bord, plaats de skrei kabeljauw erop en lak deze af met de ansjovismayonaise. Decoreer met de parelcouscous, gebakken skrei kabeljauwhuid, appeljulienne, erwtenscheuten en gehakte mint.
Ingrediënten
- 4 x 170 gram skrei kabeljauwrug met vel
- 1 eetlepel bloem
- 50 gram ansjovis, Grand Gérard
- 200 gram citroenmayonaise, Rois de France
- 150 gram Granny Smith, zonder klokhuis maar met schil
- 1/2 dl appelsap
- 1 eetlepel honing
- 125 gram parelcouscous
- 2 dl visbouillon, Oscar
- 1 eetlepel olijfolie, Olitalia
- mespuntje moroccan rub, Nomu
- 40 gram ui, in brunoise
- 1 teentje knofl ook, geperst
- 40 gram pistachenoten, Krexxx
- 1/2 halve Granny Smith, in julienne, met schil
- ca. 20 erwtenscheuten
- 1 eetlepel gehakte muntblaadjes
- versgemalen peper
Publicatie datum: 15 augustus 2012