- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hert met zoet-zure groenten en wildchips
Bereidingswijze
- Snijd de hertensalami in heel dunne plakjes, schil de pastinaak en pompoen en trek er mooie linten van.
- Blancheer de pastinaak- en pompoenlinten in de honing en appelazijn.
- Bestrooi de hertenrugfilets met wat zout en versgemalen peper en bak ze medium in een beetje boter.
- Blus de filets af met de cranberry's en een theelepel rietsuiker en trancheer ze.
- Stoof de andijvie kort, verdeel deze over 4 verwarmde borden en leg hier plakjes hert op. Karamelliseer de gekookte kastanjes met wat boter en suiker.
- Decoreer de hertenrugfilets met de wildchips van hertensalami, rolletjes pastinaak en pompoen, de gekaramelliseerde kastanjes en lepel wat uienrozijnenchutney en cranberry's rondom.
Tip In plaats van hertenrugfilet kunt u voor dit gerecht ook heel goed werken met reerug. Dit hebben we in het seizoen altijd op voorraad en hoeft niet van te voren te worden besteld.
Ingrediënten
- hertensalami, Ruig
- 1 pastinaak
- 1/2 oranje pompoen
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel appelazijn, Rois de France
- 4 x 120 gram Europese hertenrugfilet, Ruig
- cranberry’s
- boter
- rietsuiker
- 1/2 krop andijvie, grof gesneden
- gekookte kastanjes, Ponthier
- uien-rozijnenchutney, O'life
- zout en versgemalen peper
Publicatie datum: 15 oktober 2013