- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Dry Aged Rumpsteak met witte-truffelcustard en appelcake
Bereidingswijze
- Breng de runderfond, room en vanillepasta langzaam aan de kook op laag vuur.
- Voeg de witte truffel hieraan toe en klop de eierdooiers met de maizena tot een egale mix.
- Schenk al kloppend het warme roommengsel over de eierdooiers.
- Schenk dit geklopte mengsel terug in de pan en laat het, constant roerend, op laag vuur langzaam opwarmen.
- Bak de rumpsteak op hoog vuur snel bruin (rare) en laat daarna rusten in aluminiumfolie.
- Bak de cantharellen in de overgebleven braadjus, haal de cantharellen daarna uit de pan.
- Blus de jus met calvados, lepel over de cantharellen en kook het geheel in tot een stroperige massa.
- Dek de custard af met het appelcakerondje en maak het geheel af met bean blossom.
- Serveren in aparte schaaltjes.
Ingrediënten
- 1 dl runderfond
- 1 dl room
- Nomu vanillepasta
- 1 theelepel witte-truffelsalsa
- 1 eierdooier
- 1/2 afgestreken eetlepel maizena
- 1 rumpsteak van 200 gram, Dry Aged
- Cantharellen
- Appelcake, Maison Niels de Veye, uitgestoken in rondje van ca 6 cm
- Bean blossom
- Calvados
Publicatie datum: 15 november 2013