Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Kreeft met kardinaalsaus en truffel

Kreeft met kardinaalsaus en truffel

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Was het visafval.
  2. Snijd ui en wortel in schijfjes en bak kort in een deel van de boter, zonder te laten kleuren. Voeg het visafval toe en roer goed door.
  3. Giet de wijn en ½ liter water erbij, breng aan de kook en schuim goed af. Laat 25 minuten zachtjes koken.
  4. Breng 5 liter water met de azijn, peterselie, tijm en laurier aan de kook.
  5. Voeg de kreeften toe en laat ze op hoog vuur 20 minuten koken.
  6. Snijd de champignons in kleine blokjes en bak ze in wat boter tot al het vocht is verdampt. Voeg de room toe met zout en peper en laat zachtjes 15 minuten koken.
  7. Hak de sjalot en truffelschillen fijn.
  8. Haal de kreeften uit de pan en snijd ze in de lengte doormidden. Haal al het vlees eruit en snijd in blokjes.
  9. Smelt de rest van de boter, voeg de kreeften-poten en -scharen toe en roer goed.
  10. Flambeer met de cognac.
  11. Strooi de bloem erover en laat 2 minuten bakken.
  12. Voeg de gezeefde visfumet toe en laat zachtjes 20 minuten koken.
  13. Doe nu het kreeftenvlees, de champignons, sjalot en truffelschillen in een pan.
  14. Zeef de saus, laat nog even aan de kook komen en vul de karkassen ermee.

Opmaak tip Portioneer, verdeel de kaas erover en laat onder de grill kleuren. Serveer direct.

Ingrediënten

  • 300 gr Visafval
  • 1 Ui
  • 1 Kleine wortel
  • 50 gr Boter
  • 1 dl Witte wijn
  • 2 dl Azijn
  • Peterselie
  • Tijm
  • Laurier
  • 2 Kreeften van 900 gr
  • 100 gr Champignons
  • 2 dl Slagroom
  • 2 Sjalotjes
  • 1 el Truffelschillen
  • 1 el Cognac
  • 100 gr Geraspte Gruyèrekaas
  • 50 gr Bloem

Publicatie datum: 15 november 2014