- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Geroosterde jakobsmossel in een gelei van bloemkool met vanille
Bereidingswijze
- Verwarm de dunne puree van bloemkool met het uitgeschraapte vanillestokje en laat enkele minuten trekken.
- Haal het vanillestokje eruit en kruid de puree met zout en peper.
- Voeg de agar toe en kook enkele minuten door.
- Spuit een plateau met opstaande rand in met een beetje pancoating.
- Giet het vocht zo dun mogelijk uit op het plateau en laat opstijven.
- Steek de gelei rond uit en houd even apart.
- Kruid de jakobsmosselen met zout en peper en rooster kort aan beide kanten zodat ze mooi goudbruin zijn, maar nog wel rauw van binnen.
- Schep de gelei met een paletmes voorzichtig van het plateau en drappeer over de jakobsmossel.
- Geef nog een klein beetje warmte onder de warmtelamp of in de matig warme oven.
Ingrediënten
- 4 verse jakobsmosselen
- 250 g dunne puree van gekookte bloemkool
- 1/4 vanillestokje
- 3 g Texturizers Agar
Publicatie datum: 15 februari 2015