Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gebraden Hert met trompet de la morte en jus Jeneverbes

Gebraden Hert met trompet de la morte en jus Jeneverbes

Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Voor de wittekool
  2. Haal de bladeren los. Stoof deze beet gaar in de boter met lichte gevogelte fond. Bewaar de grote bladeren snijd de kleine bladeren in julienne, en breng het opsmaak met gebrande kummel en maak rollen.
  3. Voor de trompet de la morte
  4. Zoek ca. 150 gr mooie trompet de la morte uit. Stoof de overige gaar in gevogelte fond met 10 gr knoflook en 35 gr sjalot. Pureer dit in de thermoblender met de aardappel puree en breng op smaak.
  5. Voor de knolselderij
  6. Gaar de knolselderij tonnetjes in de boter en bak deze goud bruin.
  7. Voor de paarse peen
  8. Rooster 4 paarse peentjes gaar in de oven op 180c. Snijd een peen in dunne plakjes op de snijmachine en marineer deze in zoet zuur.
  9. Voor de jus jeneverbes
  10. Zet de rode wijn saus op met de gekneusde jeneverbessen. Laat dit op ca. 60c trekken voor 30 minuten. Passeer de saus. Monteer met koude boter naar smaak, en evt. een beetje rodewijn azijn toevoegen voor wat frisheid.
  11. Voor de herten rack
  12. Braad de herten racks aan. Breng deze op cuisson in de oven op 160c. Laat het rusten.

Ingrediënten

  • 1 st wittekool
  • 7 g gebrande kummel
  • 500 g trompet de la morte
  • 4 dl CHEF Naturel Fond Gevogelte
  • 1 teentje knoflook
  • 2 st sjalot
  • 40 g aardappel puree
  • 3 st knolselderij tonnetjes
  • 5 st paarse peen
  • 3 dl CHEF Rodewijn saus
  • 4 st gekneusde jeneverbessen
  • 400 g boter
  • 800 g panklare herten racks

Publicatie datum: 15 september 2016