- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hert met paddenstoelen, brandnetel, kastanje, bloemkool, aardappel chip
Bereidingswijze
- Blancheer de brandnetel topjes zonder steeltjes.
- Koud spoelen en blender deze fijn met de knolselderij puree.
- Zet de Kalfs fond op met de gedroogde morilles.
- Dit laten trekken.
- Passeer en monteer met koude boter.
- Snijd mooie roosjes uit de bloemkool en stoof deze beetgaar.
- Maak de artisjok schoon.
- Pocheer deze in court bouillon beetgaar.
- Snijd deze in 8 puntjes bak deze goudbruin.
- Verwarm de kastanje puree en doe deze in een spuitzak.
- Braad de herten filet aan in een voor verwarmde oven van 160c ca. 8 minuten. (mooi rosé garen)
- Trancheer deze in 8 gelijke medaillons.
- Snijd de overige garnituren.
Ingrediënten
- 30 g jonge brandnetel topjes
- 80 g knolselderij puree
- 3 dl CHEF Naturel Fond kalf
- 30 g gedroogde morilles
- boter
- 1/3 st bloemkool
- 2 st artisjokken
- 120 g kastanje puree (2 delen kastanje 1 deel knolselderij)
- 500 g herten filet
- 4 st grote aardappelchips
- ½ st romanesco
- 1 st snijbiet
Publicatie datum: 15 september 2016