- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenrug, spitskool, waterkers, shiitake paddenstoelen fond
Bereidingswijze
- Snijd de Spitskool door midden.
- Blancheer deze af in zout water.
- Daarna parten snijden, dan drogen en kleuren in pan of met brander.
- Enkele shiitake laten trekken in de CHEF Natural peper fond op 60 graden.
- Vlees kort aanbraden in de pan. Vacuüm trekken en 4 uur garen sous vide garen op 56 °C.
- Laat het vlees 8 min rusten alvorens te snijden.
- Saus zeven en verwarmen.
- Padden stoelen kort bakken in wat roomboter.
- Alles samen dresseren.
- Evt. een apart schaaltje aardappel puree.
Ingrediënten
- 1 st spitskool
- 100 g shitake
- 2 dl CHEF Pepersaus
- 300 g hertenrug filet
- 250 g paddenstoelen melange
- 1 bs waterkers
Publicatie datum: 15 september 2016