Paling in het groen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Paling in het groen
Bereidingswijze
Voor de zoetzure radijs
- Voeg de witte wijnazijn en suiker in gelijke delen bij elkaar en breng dit tegen de kook aan.
- Wanneer dit bijna kookt haal je het weer van het vuur en laat je het afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld leg je de plakjes radijs er in, voor minstens vier uur.
Voor de olie van peterselie en knoflook
- Vijzel de knoflook en peterselie tot een gladde massa.
- Voeg druppelsgewijs de olie toe, draai niet te lang verder want dan heb je kans op verkleuring.
Voor de paling in het groen
- Snijd aan de onder- en bovenzijde van de palingfilet de punten weg.
- Schraap het vet van de paling af.
- Snijd de filet over de lengte door de helft en plaats een helft in een S-vorm op het bord.
- Gebruik een pincet om de zoetzure radijs langs de palingfilet te leggen.
- Voeg de Kewpie mayonaise en haringkaviaar toe.
- Gebruik een pincet om de Affila cress te placeren.
- Top af met de knoflookpeterselie-olie.
Opmaak tip Maak gebruik van een pincet om de ingrediënten op de juiste plek te leggen en een waar kunstwerk te creëren!
Ingrediënten
Voor de paling in het groen
- Palingfilet
- Japanse Kewpie mayonaise
- Affila cress
- Haringkaviaar
- Zoetzure radijs
- Olie van peterselie en knoflook
Voor de zoetzure radijs
- Radijs
- Witte wijnazijn
- Suiker, gelijke hoeveelheid als de witte wijnazijn
Voor de olie van peterselie en knoflook
- Olijfolie
- Knoflook
- Peterselie
Publicatie datum: 15 november 2016