- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Zalmforel met citrus, asperges en kerrie-Hollandaise
Bereidingswijze
- Marineer de zalmforelfilets met zout, peper en suiker en citrus zeste.
- Snijd de zalmforel in mooie porties.
- Schenk een beetje olijfolie in een passende ovenschaal en leg hierin de zalmforel.
- Zet ze vervolgens geheel onder met de olijfolie.
- Gaar de zalmforel gedurende 45 minuten op 45°C in de oven.
- Schil de asperges en doe ze in een passende vacuümzak.
- Voeg wat olijfolie, zout, suiker en zest van citroenschil toe.
- Kook de asperges op 92˚C ca. 18 à20 minuten in de combi steamer.
- Verwarm de Hollandaise saus en voeg de kerriepuree toe.
- Passeer de saus en giet het geheel in een siphon.
- Zet de siphon onder druk met een patroon en houd deze ‘au bain marie’ warm.
- Verdeel de zalm en de asperges over de borden.
- Maak de asperges af met de kruiden en spuit de kerrie Hollandaise erbij.
Ingrediënten
- 2 zalmforelfilets
- zwarte peper
- zout
- suiker
- olijfolie
- citrus zeste
- 30 asperges AA
- 30 g olijfolie
- citroenschil
- 2 dl Knorr Garde d’Or Hollandaise Saus
- 10 g Knorr Professional Specerijen Kerrie Puree
- 20 g gemengde kruiden
Publicatie datum: 15 maart 2017