Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Smörrebröd groene mayonaise, ossenhaas & crunchy gember

Smörrebröd groene mayonaise, ossenhaas & crunchy gember

Gang
Lunchgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Verhit de frituurpan op 180°C.
  2. Blancheer de tatsoi en peterselie 1 minuut in water met zout. Koel terug in ijswater en laat goed uitlekken in een zeef. Druk het overtollig kookvocht eruit.
  3. Pureer de geblancheerde tatsoi en peterselie tot een glad mengsel. Voeg de mosterd-dillesaus en mayonaise toe en mix kort tot een groene mayonaise. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Frituur de prei- en gember jullienne afzonderlijk van elkaar goudbruin. Schep op een stukje keukenpapier en bestrooi met zout.
  5. Bestrijk de medaillons aan beide kanten met olie. Leg elke medaillon tussen 2 velletjes slagersplastic. Klop het vlees met de vleesklopper plat tot een dikte van 2 millimeter.
  6. Bestrijk de sneetjes roggebrood elk met een lepel groene mayonaise. Drapeer het vlees op het roggebrood. Bestrooi met peper en zout.
  7. Haal voorzichtig het wit van de kwarteleitjes. Leg de dooiers tussen het gedrapeerde vlees. Druk het wit door een bol zeef als sneeuw bovenop de eierdooiers.
  8. Schep de gefrituurde gember en prei door elkaar. Leg een toef op elk sneetje. Bestrooi met de groene-peperkorrels en garneer met takjes jonge peterselie.

Ingrediënten

  • 25 g tatsoi, gewassen
  • 4 el peterselie, geplukt
  • 1½ el mosterd-dillesaus
  • 75 g huisgemaakte mayonaise
  • ½ prei, en julienne
  • 100 g verse gember, geschild, en julienne
  • 4 ossenhaasmedaillons à40 g
  • 2 el druivenpitolie
  • 4 sneetjes roggebrood
  • 12 hardgekookte kwarteleitjes, gepeld
  • 1 el ingelegde groene-peperkorrels

Publicatie datum: 15 juni 2017