Zilt, zoet en bitter: er komen heel veel smaken bij elkaar in dit delicate voorgerecht.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Oesters in matchagelei
Bereidingswijze
- Open de oesters en vang het vocht op. Steek het vlees los van de schelp. Bewaar de onderkanten en maak de schelpen schoon. Week de gelatine in water. Breng het wortelsap met 50 ml van het oestervocht aan de kook. Breng op smaak met de sojasaus. Los de gelatine erin op en vul de schelpen ermee. Laat afkoelen. De gelei moet redelijk zacht blijven.
- Mix 2 gram van het matchapoeder met de Kappa en de visbouillon. Breng even aan de kook en doe over in een kommetje. Haal de oesters er snel doorheen, de bouillon moet warm zijn. Laat afkoelen.
- Blancheer de wortel in brunoise beetgaar.
- Meng het tempurameel met de rest van het matchapoeder. Roer het koude water erdoor. Haal de zeekraal door het beslag en frituur kort op 180oC. Laat uitlekken.
- Leg in elke oesterschelp met matchagelei een oester. Zet er een takje zeekraaltempura op en garneer met de wortelbrunoise en preischeuten.
Ingrediënten
- 4 Zeeuwse Creuses nr. 1
- 50 ml wortelsap
- 50 ml oestervocht
- 1 tl sojasaus
- 1 blaadje gelatine
- 4 g matchapoeder
- 2 g Kappa (Kappa-carrageen)
- 200 ml heldere visbouillon
- 10 g gele wortel in brunoise (2 mm)
- 50 g tempurameel
- 80 ml ijskoud water
- 8 takjes zeekraal
- ¼ bakje Rock Chives (of preischeuten)
Publicatie datum: 15 april 2018