In dit gerecht wordt de romige, lichtzoete smaak van schol gecomplementeerd door gestoofde kool. De anijsachtige dragon smaakt hier fantastisch bij.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gebakken schol met sjalot, dragonboter en dragonschuim
Bereidingswijze
- Snijd de zoete aardappelen met de schil in frieten van 1 cm.
- Bestrooi de schollen met peper en zout, haal ze door de bloem en klop de overtollige bloem eraf.
- Haal de bladeren van de spitskool los en stoof ze samen met de rode ui in de bouillon met 1/3 van de sjalot-dragonboter. Meng er op het laatst de verse dragon door.
- Bak de schol in de roomboter aan beide kanten goudbruin.
- Bak de frieten in circa 5 minuten krokant op 160°C.
- Verdeel de schol met de rest van de sjalot-dragonboter samen met de gestoofde kool en frieten over borden.
- Laat voor het dragonschuim de dragon op laag vuur slinken in de olie. Voeg de bouillon toe, verwarm naar 70°C en voeg de sojalecithine toe. Pureer met een staafmixer tot de oppervlakte begint te schuimen. Schep het schuim over het gerecht en serveer direct.
Ingrediënten
- 1 kilo zoete aardappelen, schoongeboend
- 4 schollen, panklaar
- 2 el bloem
- ½ spitskool
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 100 ml gevogeltebouillon
- 1 rolletje beurre L&L Plaquette échalote et estragon
- 1 el verse dragonblaadjes, gehakt
- 50 g roomboter
- Dragonschuim
- 20 g verse dragon
- 2 el olijfolie
- 200 ml groentebouillon
- 1 tl sojalecithine
Publicatie datum: 15 september 2018