Dutch Vegan Salad
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Dutch Vegan Salad
Bereidingswijze
- Schil de aardappels, snijd in mooie blokjes en spoel goed af onder de kraan. Kook de aardappelblokjes in gezouten water tot ze net gaar zijn en laat zeer goed uitlekken.
- Breng in een ruime pan gezouten water aan de kook. Schil de witte asperges grondig, snijd er de onderkant af en kook ze 5 minuten in het water. Schep eruit, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Maak de groene asperges schoon en blancheer ze in het water van de asperges.
- Maak de sperziebonen schoon en blancheer enkele minuten in het water waarin zojuist de asperges zijn gekookt. Spoel koud en laat goed uitlekken.
- Snijd de snijbonen naar eigen inzicht, blancheer kort in het kokende water, spoel koud en laat goed uitlekken.
- Blancheer de schoongemaakte peultjes kort, spoel koud en laat uitlekken.
- Maak een dressing van olijfolie, citroensap en -rasp en kruid met zout en peper. Snijd de peterselie en dille fijn en meng door de dressing.
- Maak de aardappels en peulvruchten aan met de kruidendressing en verdeel over een grote schaal.
- Snijd de asperges grof en pluk de blaadjes kropsla. Maak beiden aan met een beetje vegan mayonaise en verdeel over de salade.
- Garneer met een beetje achtergehouden kruiden en peulvruchten en druppel er nog wat dressing overheen.
Ingrediënten
- 600 g vastkokende aardappels
- 75 g sperziebonen
- 75 g snijbonen
- 75 g peultjes
- 4 witte asperges
- 4 groene asperges
- ½ kropsla
- 2 dl olijfolie
- sap en rasp van ¼ citroen
- ¼ bos dille
- ¼ bos platte peterselie
- 2 el mayonaise (vegan en lactosevrij)
- versgemalen peper
- zout
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 15 maart 2019