Salade van groene appel met matcha en limoen
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Salade van groene appel met matcha en limoen
Bereidingswijze
- Snijd het vruchtvlees van 2 grannysmithappels in fijne brunoise en voeg er een halve theelepel matchapoeder, rasp en sap van ½ limoen en de fijngesneden muntblaadjes aan toe. Breng de salade op smaak met suikersiroop en laat een uurtje marineren in de koelkastuks
- Draai de rest van de appels en alle afsnijdsels door de sapcentrifuge. Voeg er een druppel limoensap aan toe om verkleuren te voorkomen.
- Roer de matchathee los in een beetje heet water (niet kokend) en voeg toe aan het appelsap. Breng het vocht op smaak met limoensap en -rasp en suikersiroop.
- Week de gelatine in koud water en meet 2 deciliter van het vocht af. Breng hiervan een beetje tot tegen het kookpunt in een steelpannetje en los er de uitgelekte gelatine in op. Meng met de rest van de 2 deciliter en laat het licht geleren in de koelkastuks
- Zet de rest van het groene sap ijskoud weg.
- Klop de slagroom lobbig, spatel door de massa en laat geheel opstijven in de koelkastuks
- Dresseer de appelsalade met behulp van een ring op het bord en lepel er een mooie quenelle van de mousse op.
- Garneer rijkelijk met Atsina Cress en schenk er aan tafel het ijskoude sap langs.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 3 appels (granny smith)
- 1 limoen
- 2 dl suikersiroop
- 1,5 tl matchapoeder
- 2 dl slagroom
- 3 blaadjes gelatine
- 4 takjes munt
- 1 bakje Atsina Cress
Publicatie datum: 15 maart 2019