Garnalencocktail met warme cocktailsaus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Garnalencocktail met warme cocktailsaus
Bereidingswijze
- Mix in de blender snel de eidooiers, zonnebloemolie, mosterd, citroensap, ketchup, whisky, gembersiroop en paprikapoeder en kruid met zout en peper.
- Schenk in een sifon en belucht met 1 gaspatroon. Zet de sifon in een pan met water van maximaal 65°C. Schud tussendoor regelmatig.
- Breng in een pan water aan de kook. Zet een kruisje in iedere tomaat en blancheer enkele seconden in het hete water. Laat direct schrikken in ijswater.
- Frituur de kroepoek mooi krokant in de friteuse van 170 graden. Laat uitlekken.
- Verwijder met een scherp mesje voorzichtig het velletje van de tomaten, snijd in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in mooie blokjes.
- Pluk het hart van de kropsla tot mooie stukjes en verdeel over de bodem van 4 cocktailglazen. Verdeel er ⅔ van de tomaat over en kruid met een beetje olijfolie, citroensap en versgemalen witte peper.
- Doe de garnalen in een kom en kruid met olijfolie, citroensap, peper en zout. Voeg er achtergehouden tomaat aan toe.
- Snijd de groene appel in fijne blokjes en meng met de garnalen. Verdeel over de cocktailglazen.
- Schud de sifon goed, spuit de saus rijkelijk over de garnalen en garneer met een kroepoekje. Serveer onmiddellijk.
Tip Voor deze bereiding is een (slagroom) sifon en gaspatronen nodig
Ingrediënten
- 2 grote eidooiers
- 65 ml zonnebloemolie
- 1 tl gladde mosterd
- sap van ¼ citroen
- 1 el tomatenketchup
- 2 el cognac
- enkele druppels gembersiroop
- mespuntje paprikapoeder
- 1 kropsla
- 4 tomaten
- 200 g Hollandse garnalen
- scheutje olijfolie
- ½ groene appel
- 4 wasabikroepoek
- versgemalen witte peper
- zout
Publicatie datum: 15 september 2019