Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Smoked watermelon ham

Smoked watermelon ham

Gepekelde, gerookte watermeloen van de BBQ. 

Gang
Hoofdgerecht Bijgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Schil met een scherp en lang mes de watermeloen rondom, maar zorg er wel voor dat deze zijn mooie vorm blijft houden.
  2. Meng in een bak of emmer waar de meloen in past water met zout en de helft van de rub en de chipotlepepers. Blijf het water roeren tot al het zout is opgelost.
  3. Leg de geschilde watermeloen in deze natte pekel. Leg er een zwaar bord op, zodat de meloen geheel onder blijft staan. Plaats 24 uur in de koelkastuks
  4. Bereid een kamadobarbecue voor, zodat deze ongeveer 110°C is.
  5. Neem de watermeloen uit de pekel, spoel zeer goed af onder de kraan en dep heel goed droog met keukenpapier. Wrijf rondom in met de rest van de rub en de chipotlepepers en leg in een vuurvaste, metalen schaal.
  6. Leg een flinke hand rookhout op de gloeiende kooltjes en plaats de schaal met de meloen op de barbecue. Sluit de deksel en laat ongeveer 6 uur op maximaal 110 graden roken. Draai de meloen na 3 uur om, zodat ook de onderkant goed gerookt wordt en voeg dan nog eenmaal een hand rookhout toe aan de barbecue.
  7. Neem de schaal met de meloen uit de barbecue. Snijd met een zeer scherp mes voorzichtig fijne kerven in de ham, zodat een ruitpatroon ontstaat, net zoals bij een klassieke beenham.
  8. Leg de ham in een anti-aanbakpan, schenk er het vocht dat tijdens het roken is vrijgekomen overheen en verwarm de pan.
  9. Blijf gedurende 20-25 minuten constant bedruipen met dit vocht, zodat er een mooie laklaag ontstaat.
  10. Neem voorzichtig uit de pan, laat de watermeloen enigszins uitlekken op keukenpapier en dresseer op een mooie schaal.
  11. Snijd de smoked watermelon ham aan tafel voorzichtig in mooie, dunne plakken.

Tip Serveer er eventueel mangochutney als dipsaus bij.

×

Ingrediënten

  • 1 grote pitloze watermeloen
  • 5 l water
  • 250 g zout
  • 4 el BBQ-rub
  • 1 el chipotlepepers
  • Versgemalen peper

Publicatie datum: 15 september 2019

Welkom in de wereld van food. Welkom bij Sligro!

Klant worden bij Sligro

✔ Binnen 5 minuten geregeld met je KvK-nummer bij de hand
✔ Direct inkopen doen na aanvraag van je klantenkaart
✔ Persoonlijk advies van onze specialisten
✔ Toegang tot 50 vestigingen in heel Nederland
✔ Een gratis ProChef koksmes t.w.v. € 27,99 bij je eerste aankoop

Vraag gratis klantenkaart aan

Ook interessant

Ben je op zoek naar smakelijke recepten voor de zomer of een BBQ? Laat je inspireren met vlees, vis of vega(n) van de BBQ of ga voor typisch zomerse recepten.