Door het hertenfilet te serveren met oven geroosterde kool in combinatie met wafels van aardappel en zwarte olijven jus geef je de klassieker een moderne twist.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenfilet met geroosterde kool, aardappelwafels en olijvenjus
Bereidingswijze
- Halveer de kolen in de lengte met een mes.
- Leg ze op de snijkant op een teflon bakplaat.
- Rooster ze gedurende ca. 40 minuten op 200°C en zet de ven van de oven laag.
- Kruid de filet van hert met zout en peper en bak deze mooi rosé in de geklaarde boter.
- Snijd de sjalotten en de olijven fijn en zet ze aan in wat olijfolie.
- Blus af met de rode wijn en voeg daarna de tapenade en de fond toe.
- Laat het geheel ca. 15 minuten rustig trekken.
- Voeg de olijfolie toe en passeer de saus.
- Snijd de hertfilet.
- Haal de geroosterde kool uit de oven, draai ze om en besprenkel met de balsamico vinaigrette en halveer ze nogmaals.
- Leg de kool op de borden samen met de hertfilet.
- Serveer met de olijvenjus en de aardappelwafels.
Ingrediënten
- 3 st Chinese kool
- olijfolie
- zout & peper
- 1 kg hert filet
- zout & peper
- geklaarde boter
- 2 st sjalotten
- 100 g olijven
- 3 dl rode wijn
- 50 g olijven tapenade
- 2 dl Knorr Professional Gevogelte fond
- 0,5 dl olijfolie
- 0,5 dl Hellmann’s Balsamico Vinaigrette
- 10 st Aardappel wafel
Publicatie datum: 15 september 2020