Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Tataki van wilde eend “Nikkei style”

Tataki van wilde eend “Nikkei style”

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
4
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Bak de eendenborst krokant medium-rare en koel terug in ijswater. Dep droog en kruid met 5 gr. Verstegen Kruidenmix Peru.
  2. Pof de zoete aardappels in de schil op 220°C gedurende 30 minuten en verwijder de schil.
  3. Draai in de keukenmachine een gladde crème van de gepofte zoete aardappel en 15 gr. Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay.
  4. Bak de popcorn mais en kruid met de Verstegen Kruidenmix Peru.
  5. Meng in de Hobart met de vlinder: poedersuiker, sinaasappel sap, Verstegen Gomasio Classic, gesmolten boter en bloem tot een glad kletskop beslag en laat dit 1 uur rusten in de koeling.
  6. Smeer het kletskop beslag uit op een bakmatje en bak goud geel in de oven op 160°C hete lucht gedurende 5-8 minuten.
  7. Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Pluk de koriander grof.
  8. Meng de beukzwammen met de halve uien ringen en meng met 50 gr. Verstegen Oosterse Zwarte Pepersaus. Voeg het sap van de limoen en de koriander toe.
  9. Lak de eendenborst voor het serveren met 10 gr. Vertegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatai.
  10. Verdeel het mengsel met de beukenzwammen op een bord en trancheer hier de eendenborst op.
  11. Garneer het gerecht met de overige Verstegen Oosterse Zwarte Pepersaus, popcorn en de Gomasio kletskop.

Ingrediënten

  • 4 st. Wilde eendenborst
  • 50 gr. Beukzwammen
  • 1 st. Rode ui
  • 30 gr. Popcorn mais
  • 8 gr. Verstegen Kruidenmix Peru
  • 600 gr. Zoete aardappel
  • 25 gr. Verstegen Spice Oil Roasted Garlic Huacatay
  • 150 gr. Poedersuiker
  • 100 gr. Sinaasappel sap
  • 80 gr. Verstegen Gomasio Classic
  • 50 gr. Gesmolten boter
  • 30 gr. Bloem
  • 1 st. Limoen
  • 8 takjes koriander
  • 100 gr. Verstegen Oosterse Zwarte Pepersaus

Publicatie datum: 15 september 2020