Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Gegratineerde oester met Isid’or

Gegratineerde oester met Isid’or

Gegratineerde oester met sabayon van Isid’or, groene asperge en geroosterde panko

Gang
Hapje
Aantal Personen
12
Bereidingstijd
25 minuten

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C met de grillstand aan.
  2. Steek de oesters open en vang het vocht op. Houd apart.
  3. Haal de oesters los van de schelp, leg op een stukje keukenpapier en verwijder eventuele schelpresten.
  4. Snijd de aspergetips in stukjes en rooster kort in een klein druppeltje olijfolie in een antiaanbakpan tot ze net beetgaar zijn. Kruid met peper.
  5. Verdeel de asperges over de onderste schelphelften en leg er de oester op.
  6. Rooster het panko tot het goudbruin is in een droge pan en verdeel over de oesters.
  7. Breng een pan met water tegen de kook.
  8. Doe de eidooiers met het oestervocht en het bier in een kom die precies op de pan past. Kruid met versgemalen peper.
  9. Klop de massa au bain-marie op tot het begint te binden en de luchtbellen verdwenen zijn.
  10. Schep deze sabayon over de oesters en plaats onder de voorverwarmde grill. Laat gratineren tot de sabayon goudbruin kleurt.
  11. Dresseer op een schaal en garneer iedere oester met de borage cress.

TipLeg de oesters op een schaal met grof zeezout, dan blijven deze mooi recht liggen.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

  • 12 oesters
  • 8 groene aspergetips
  • 2 el panko
  • ½ flesje La Trappe Isid’or
  • 4 eidooiers
  • 1 bakje borage cress
  • scheutje olijfolie
  • versgemalen peper
  • zout

Publicatie datum: 16 november 2021

Meer recepten met oesters