Hertenbiefstuk met pastinaakpuree, minibospeen en rodewijnsaus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Hertenbiefstuk met pastinaakpuree
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schil de pastinaak en snijd de helft in kleine stukjes. Schep in een pan en zet onder water. Voeg de laurier toe en kook de pastinaak volledig gaar.
- Verwijder de laurier, giet de pastinaak af en vang het kookvocht op.
- Verwarm de aardappelpuree en stamp ondertussen de pastinaak fijn. Meng een gedeelte van het kookvocht door de aardappelpuree en kruid met zout en peper.
- Snijd de rest van de pastinaak met behulp van een dunschiller in dunne plakjes en kruid in een kom met een scheutje olijfolie en de gerookte paprikapoeder.
- Leg naast elkaar op een bakplaat met bakpapier en bak mooi goudbruin in de oven.
- Was de bospeen grondig onder de kraan, besprenkel met olijfolie en rooster beetgaar in een grillpan. Bak de zilveruitjes kort mee.
- Voeg een eetlepel honing toe aan de bospeen en laat glaceren.
- Dep de hertenbiefstukken droog, kruid met zwarte peper en bak 2-3 minuten per kant in een hete pan in de boter.
- Zet het vuur lager en laat bakken tot de gewenste cuisson. Neem uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie.
- Verwarm de rodewijnsaus. Kruid de hertenbiefstuk met zout en trancheer. Leg in het midden van het bord en dresseer er met behulp van een steker de pastinaakpuree langs.
- Leg er de bospeen langs, bestrooi met de kiemgroente en lepel er de hete saus langs.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 1 middelgrote pastinaak
- 1 laurierblad
- 250 g aardappelpuree
- 12 minibospenen
- 20 uitgelekte zilveruitjes
- 1 el bloemenhoning
- 4 hertenbiefstukken à 150 g
- 3 el boter
- 20 g kiemtrio
- 1 pot rodewijnsaus
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- olijfolie
- versgemalen peper
- zout
Bijpassende dranksuggestie
Publicatie datum: 16 november 2021