Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Steak tartare met krokant van zuurdesembrood, pompoen en truffelpecorino

Steak tartare met krokant van zuurdesembrood, pompoen en truffelpecorino

Steak tartare van diamanthaas, krokant van zuurdesem, crème van pompoen, zoetzure pompoen

Gang
Lunchgerecht Voorgerecht Hapje
Aantal Personen
4
Bereidingstijd
40 minuten

Bereidingswijze

  1. Snijd de zuurdesem in de lengte in 4 lange banen, doe er zeezout en zwarte peper op en besprenkel met olijfolie.
  2. Bak de zuurdesem op een bakpapiertje in een voorverwarmde oven krokant op 170 °C gedurende ongeveer 10 minuten.
  3. Snijd de diamanthaas met een scherp mes in fijne blokjes (niet hakken).
  4. Snijd de bieslook in fijne ringetjes en voeg deze samen met 1 dessertlepel dragonmosterd, 1 eetlepel tomatenketchup, 1 eetlepel mayonaise en peper en zout naar smaak toe aan de diamanthaas.
  5. Verdeel de steak tartare over de borden in een ronde steker en druk goed aan. Gebruik hier eventueel een tonicstamper voor.
  6. Snijd de flespompoen open en steek met een pommes-parisiennesboor per gerecht 3 grote bolletjes uit en 6 kleine.
  7. Kook 1 deciliter water en voeg hier de suiker aan toe. Voeg de pompoenballetjes en de azijn toe en kook het geheel op. Laat vervolgens in het vocht afkoelen.
  8. Leg de krokante zuurdesem op de steak tartare en beleg met enkele dotjes pompoencrème en stukjes gesneden truffelpecorino (evt. rond uitgestoken).
  9. Dresseer het krokantje met de pompoenbolletjes (groot en klein).
  10. Garneer het gerecht met 2 plakjes dungesneden rauwe bloemkool, haringkaviaar, scarlett cress en viooltjes.

Opmaaktip Presenteer de garnituren als een gerecht op het krokant van desem. Neem hier de tijd voor. 

Producten uit dit recept

×

Ingrediënten

  • 300 g diamanthaas of biefstuk
  • 1 snee zuurdesembrood
  • olijfolie
  • 1 flespompoen
  • 2 bloemkoolroosjes
  • 4 viooltjes
  • 1 bakje scarlett cress
  • 120 g truffelpecorino
  • 1 pakje pompoencrème
  • 1 dl natuurazijn
  • 75 g suiker
  • 1 potje dragonmosterd
  • 10 g bieslook
  • enkele druppels tabasco
  • 1 el mayonaise
  • 1 el tomatenketchup
  • 1 potje haringkaviaar/tobiko

Bijpassende dranksuggestie

Publicatie datum: 16 november 2021