Fregola sarda, met inktvis en pistache

Name: Fregola sarda, met inktvis en pistache
Ingredients: 1 kilo pijlstaartinktvis; 4 el olijfolie; 4 teentjes (verse) knoflook, fijngesneden; 8 draadjes saffraan; 50 ml droge wijn; 400 ml visbouillon + extra naar smaak; evt. 1 zakje inktvisinkt; 300 ml passata; 1 laurierblad; 300 g fregola sarda tostata; 15 g pistachenoten, grofgemalen; zest van ½ sinaasappel

Gang

Hoofdgerecht

Aantal Personen

Bereidingswijze

Maak de inktvis schoon. Bewaar eventuele inktzakjes apart. Snijd de kop met de tentakels eraf en zorg dat het ‘snaveltje’ weg is. Maak de binnenkant netjes schoon en spoel ook de buitenkant zeer goed af. Verwijder voor een wat subtieler gerecht ook het vel en de ‘vleugeltjes’.
Snijd alles in ringen van circa 3 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een ruime braadpan en bak hierin de inktvis 5 minuten. Schep uit de pan en houd apart. Verhit de rest van de olie in dezelfde pan en bak hierin de knoflook 1 minuut. Voeg de saffraan toe en blus meteen af met de wijn. Laat verdampen en voeg de bouillon en de inkt toe. Voeg de passata en laurier toe en breng alles aan de kook. Laat op lage stand een half uur zacht koken.
Kook de pappardelle in een flinke pan water met ruim zout 2 minuten (de pasta is nog niet gaar). Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Stoof alles nog 5 minuten en voeg daarna de inktvis toe. Laat alles op lage stand nog 3 minuten zacht doorgaren. De pasta moet al dente blijven en de inktvis hoeft alleen nog door te warmen. Breng alles op smaak met peper en zout en voeg eventueel bouillon toe om de saus te verdunnen.
Verdeel over borden of kommen, garneer met de pistache en sinaasappelzeste. Lekker met een Greco di tufo.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

1 kilo pijlstaartinktvis
4 el olijfolie
4 teentjes (verse) knoflook, fijngesneden
8 draadjes saffraan
50 ml droge wijn
400 ml visbouillon + extra naar smaak
evt. 1 zakje inktvisinkt
300 ml passata
1 laurierblad
300 g fregola sarda tostata
15 g pistachenoten, grofgemalen
zest van ½ sinaasappel