Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Buikspek gelakt met serranoham en puree van doperwt

Livar buikspek gelakt met serranoham en puree van doperwt

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
10
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Maak van de laurier, steranijs, tijm, rozemarijn, knoflook, ahorn siroop, demi glace en de ingekookte rode wijn een lak-marinade.
  2. Kerf het buikspek aan beide kanten om en om diep in, zodat de marinade er goed in kan trekken.
  3. Vacumeer het vlees in de marinade, laat dit minimaal 2 uur (het liefst overnacht) marineren.
  4. Gaar het gevacumeerde vlees ongeveer 12 uur in de Roner op 65°C. Bewaar hierna de marinade.
  5. Maak een Big Green Egg klaar voor grillen (ongeveer 90°C).
  6. Maak met 2 lagen aluminiumfolie een lekbakje door de randjes naar binnen te vouwen. Leg dit tussen de kolen van de barbecue om het vet van het buikspek op te vangen.
  7. Rooster het vlees eerst direct op de barbecue, op de vet-kant.
  8. Verplaats het vlees daarna zodat hij weg van het vuur ligt (indirect grillen).
  9. Bestrijk tijdens het grillen het vlees continu met de lak-marinade.
  10. Wanneer de kerntemperatuur 72°C is, mag het vlees van de barbecue.
  11. Lak nog één keer af met de lak-marinade.
  12. Snijd het buikspek in mooie plakken en serveer met bijpassende garnituur.

Opmaak tip Garneer af met krokant gebakken serranoham en een puree van doperwten.

Ingrediënten

  • 2 kg Livar buikspek
  • 2 st laurierblad
  • 1 st steranijs
  • verse tijm
  • verse rozemarijn
  • 1 dl ahornsiroop
  • 1 l Chef naturel Demi-Glace
  • 1 dl Rode wijn, ingekookt

Publicatie datum: 15 mei 2015

Welkom in de wereld van food. Welkom bij Sligro!

Klant worden bij Sligro

✔ Binnen 5 minuten geregeld met je KvK-nummer bij de hand
✔ Direct inkopen doen na aanvraag van je klantenkaart
✔ Persoonlijk advies van onze specialisten
✔ Toegang tot 50 vestigingen in heel Nederland
✔ Een gratis ProChef koksmes t.w.v. € 27,99 bij je eerste aankoop

Vraag gratis klantenkaart aan

Ook interessant

Ben je op zoek naar smakelijke recepten voor de zomer of een BBQ? Laat je inspireren met vlees, vis of vega(n) van de BBQ of ga voor typisch zomerse recepten.