Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Zoete aardappelfrietjes

Zoete aardappelfrietjes met Tom Kha Gai schuim

Dit is de essentie van de Thaise keuken samengepakt in 1 superlekker en vooral spannend gerecht. Tom Khai gai, de kip-kokossoep met galangal is een wereldwijd populaire soep die de belangrijkste basissmaken van de Thaise keuken in zich heeft; zoet, zuur, zout en umami. De saté van tijgergarnalen is gemaakt van het gehakt van de garnalen die gevormd is rond citroengras. Dit geeft de saté nog net even een fris en aromatisch tintje. De zoete aardappelfrietjes kunnen het met beide smaken erg goed vinden

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
10
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Doe alle ingredienten, behalve het eiwit, voor de Tom Kha Gai in een passende pan en breng aan de kook.
  2. Laat een half uur trekken op laag vuur en giet vervolgens door een fijne bolzeef. Breng eventueel hoger op smaak met vissaus en limoensap. Het moet hoog op smaak zijn want je voegt nog eiwit toe.
  3. Laat een minuut of 10 afkoelen en meng vervolgens met het eiwit.
  4. Giet door een zeef in een halve liter sifon en belucht met een patroon. Je kunt het schuim net voor gebruik opwarmen in een au bain-marie van maximaal 65°C.
  5. Voor de garnalensaté draai je de gepelde garnalen samen met het varkensvet, currypasta, knoflook, sjalot, eiwit en de vissaus tot een fijn gehakt.
  6. Maak de citroengrasstengels schoon en snij ze in dezelfde maat.
  7. Verdeel het gehakt in 10 porties en kneed met de hand om de citroengrasstengels.
  8. Koel terug tot gebruik.
  9. Grill de garnalensaté rondom goudbruin en gaar.
  10. Frituur de Sweet potato fries op 175°C voor ongeveer 2:30 minuten.
  11. Schep in bakjes of borden.
  12. Spuit een royale portie van het schuim in een kommetje en serveer direct met de zoete aardappelfriet en de garnalensaté. Garneer met limoen en de groene kruiden.

Producten uit dit recept

Ingrediënten

  • 1kg Lamb Weston Sweet Potato Fries

Tom Kha Gai Schuim

  • 200g Kokosroom
  • 200ml Thaise kippenbouillon
  • 1 Stengel citroengras
  • 2cm Laos
  • 4 Blaadjes limoenblad
  • 10 Steeltjes koriander
  • 1 Eetlepel palmsuiker
  • 50ml Nam pla/Vissaus
  • 2 Eetlepel limoensap
  • 100ml Vloeibaar eiwit

Citroengras-garnalensaté

  • 10 Stengels citroengras
  • 500g Tijgergarnalen gepeld
  • 50g Varkensvet
  • 1 Eetlepel rode currypasta
  • 1 Teen knoflook gehakt
  • 1 Sjalotje fijngesneden
  • 1 Eiwit
  • 1 Eetlepel Thaise vissaus

Publicatie datum: 27 juli 2023