Chateaubriand (runderhaas) voor 2 personen met rode wijnsaus op basis van Jean Loron Saint-Amour. Geserveerd met million layer potatoes, bimi, geglaceerde worteltjes en zilveruitjes.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Chateaubriand met rode wijnsaus
Bereidingswijze
- Haal het vlees 30 tot 60 min. voor bereiding uit de koeling zodat het op kamertemperatuur kan komen.
- Zet een grote pan water op voor de bimi en bospeen. Maak intussen de zilveruitjes schoon, halveer eventueel grotere zilveruitjes. Schil de bospeen. Blancheer de bimi en bospeen.
- Verwarm de helft van de roomboter in een koekenpan op hoog vuur. Bak de runderkophaas 2-3 min. per kant aan. Voeg de schoongemaakte zilveruitjes toe tijdens het bakken.
- Verlaag het vuur naar laag/middelhoog en gaar de runderhaas nog 3-6 min. afhankelijk van de gewenste gaarheid.
- Pak het vlees losjes in aluminiumfolie en laat het minimaal 5 min. rusten.
- Verwarm intussen de million layer potatoes en rode wijnsaus.
- Voeg de rest van de roomboter, een klein scheutje water en de geblancheerde groenten toe aan de koekenpan en stoof 2-3 min.
- Neem de bimi en zilveruitjes uit de pan. Voeg de honing toe en glaceer de bospeen 1-2 min.
- Trancheer de chateaubriand en serveer met de groenten, million layer potatoes en rode wijnsaus.
Ingrediënten
- Runderkophaas (ca. 400 gr)
- 50 gr verse zilveruitjes
- 150 gr bimi
- 100 gr bospeen
- 50 gr ongezouten roomboter
- 1 el honing
- Million layer potatoes
- Rode wijnsaus Jean Loron
Publicatie datum: 26 januari 2024