Witte asperges gegrild met gebakken beenham, ei en saus van Meyerij roomboter.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Gegrilde asperges met ham, ei en beurre blanc
Bereidingswijze
- Schil de asperges en snijd de harde kontjes weg.
- Zet de asperges in een grote pan net onder water en voeg de melk, 100 gram roomboter, peper en zout toe en breng aan de kook.
- Snijd intussen de rest van de roomboter in blokjes en zet in de vriezer.
- Neem de asperges van het vuur zodra deze koken en laat nog 10 tot 15 minuten nagaren in het vocht, afhankelijk van de dikte en gewenste gaarheid.
- Kook de eieren 8 minuten, laat schrikken en pel.
- Snipper de sjalot.
- Breng in een kleine steelpan de sjalot, laurier, steeltjes van de peterselie, witte wijn en 100 ml kookvocht van de asperges aan de kook, laat inkoken tot ongeveer 1/3.
- Zeef het vocht, voeg de kookroom toe en breng opnieuw aan de kook. Laat inkoken tot de helft.
- Neem de saus van het vuur en voeg al roerend de ijskoude roomboter erdoor.
- Verhit een grillpan op middelhoog vuur.
- Snijd de beenham in reepjes, verhit een kleine hoeveelheid boter of olie in een bakpan en bak de reepjes 2 tot 3 minuten kort aan.
- Hak de gekookte eieren en peterselie.
- Gril de asperges rondom 2 minuten aan.
- Serveer de gegrilde asperges met de beurre blanc, ei, beenham en peterselie.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 800 gr witte asperges
- 100 ml melk
- 200 gr Meyerij roomboter
- 2 eieren
- 1 sjalot
- 1 blaadje laurier
- 100 ml witte wijn
- 150 ml kookroom
- 4 plakken gebakken beenham
- Peterselie
Publicatie datum: 25 maart 2024