In dit recept gebruik je de kant-en-klare Chocolade Taco van Mona Lisa. De zeer dunne Taco met handgemaakte uitstraling is ideaal voor plated desserts.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Strawberry Cheesecake Taco
Bereidingswijze
Ruby Cheesecake Mousse
- Verwarm de fruitpurees samen tot 40 graden.
- Voeg de gesmolten gelatine en chocolade toe en emulgeer goed.
- Maak een Zwitserse meringue met het eiwit, dextrose en glucosepoeder en voeg toe aan de ganache.
- Spatel de roomkaas en room door het mengesel wanneer de massa tussen de 35 en 40 graden is.
- Bewaar in de koelkast tot gebruik.
Bruine Boter Crumble
- Meng alle ingrediënten en verdeel het beslag over een met silpat beklede bakplaat.
- Bak 20 tot 25 minuten op 160 graden en roer de massa om de 5 minuten om.
Afwerking en decoratie
- Snijd aardbeien doormidden.
- Leg de aardbeien ondersteboven in de Taco.
- Spuit de Ruby Cheesecake Mousse op de aardbeien.
- Strooi de Bruine Boter Crumble erover.
- Werk af met Mona Lisa Crispearls Ruby.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
Ruby Cheesecake Mousse
- 480g Aardbeienpuree 0% suiker
- 151g Abrikozenpuree
- 101g Gelatine massa
- 252g Callebaut Ruby RB1 47,3%
- 88g Eiwit gepasteuriseerd
- 43g Dextrose
- 53g Glucosepoeder
- 126g Roomkaas
- 631g Room 35% vet
- Aardbeien
Bruine Boter Crumble
- 100g Boter 82% vet
- 50g Bruine suiker
- 50g Cassonade
- 100g Suiker
- 80g Amandelbloem
- 70% Patisserie bloem
- 3g Fijn zeezout
Publicatie datum: 02 april 2024
