Kalfswang met crumble, salade van aardappel, pompoen, aioli en een dressing van citrus
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Kalfswang met salade van aardappel en piccalilly
Bereidingswijze
- Schil de aardappels en snijd in fijne brunoise. Blancheer in gezouten water tot het net gaar is.
- Giet af, laat zeer goed uitlekken en laat verder uitwasemen op een doek.
- Meng de afgekoelde aardappel met de piccalilly en breng eventueel op smaak met zout en peper.
- Steek met behulp van een parisienneboor 8 grote en 16 kleine bolletjes uit de pompoen. Blancheer de verschillende maten afzonderlijk van elkaar in gezouten water. Spoel koud, laat uitlekken en marineer met 3 el citrusdressing.
- Snijd 4 porties van de kalfswang en warm zachtjes op in de eigen jus die in de vacuümzak zit.
- Dresseer de aardappelsalade in een steker en leg er de kalfswang op.
- Top met de crumble, de aioli en de fijngesneden bieslook.
- Schep er de pompoen omheen. Halveer de uitjes en leg bij de pompoen.
- Garneer met de landcress, de flowersprinkles en wat citrusdressing.
Serveertip
Dresseer het gerecht compact, zodat je alle smaken samen hebt.
Tip
- De aardappelsalade is goed voor te bereiden.
- De pompoenbolletjes kunnen op voorhand gemarineerd worden.
- Portioneer de kalfswang op voorhand.
- Het restant van de pompoen kun je gebruiken voor soep of crème.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 240 g gegaarde kalfswang
- 250 g vastkokende, grote aardappels
- 3 el piccalilly
- ½ flespompoen
- 6 el citrusdressing
- 2 el crispy granen crumble
- 8 chipotle-uitjes
- 80 g aioli limone
- Enkele takjes landcress
- ¼ bos fijngesneden bieslook
- Flowersprinkles
Publicatie datum: 01 oktober 2024