Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Shortribs met een lak van herfstbock

Shortribs met een lak van herfstbock

Rundershortribs met een stroop van herfstbock, gepofte flespompoen en gebakken paddenstoelen

Gang
Hoofdgerecht
Aantal Personen
8
Bereidingstijd
45 minuten
Wachttijd
8 uur
Print
Delen

Bereidingswijze

  1. Bereid de kamado barbecue voor om indirect te kunnen garen waarbij de temperatuur in de indirecte zone ongeveer 110-120 °C mag bedragen. Zorg voor een hitteschild.
  2. Haal het vlees uit de verpakking, dep zeer goed droog en snijd het vlies aan de onderkant van de shortribs. Snijd eventueel een laag van het dikke vet van de bovenkant. Kruid rijkelijk met versgemalen peper en zout.
  3. Leg op de barbecue boven het hitteschild en steek er een kernthermometer in. Sluit de deksel.
  4. Laat zachtjes garen tot een kerntemperatuur van 70 °C. Dit kan wel 5 uur in beslag nemen. Neem van de barbecue en pak goed in met aluminiumfolie. Voeg er enkele klontjes van de daslookboter aan toe bij het inpakken. Steek er opnieuw de kernthermometer in en plaats terug op de barbecue. Laat verder garen tot een kerntemperatuur van 94 °C. Neem van de barbecue en laat ingepakt minimaal een half uur rusten. Pak daarna uit en snijd in dikke koteletten. Je kunt het bot eventueel verwijderen.
  5. Snijd ondertussen de flespompoen in de lengte doormidden. Lepel de zaadlijsten uit de flespompoen en besprenkel aan de gesneden kant met olijfolie. Kruid rijkelijk met zout en peper. Leg met de ongesneden kant naar beneden in de indirecte zone en laat ongeveer 1 uur zachtjes poffen. Lepel het vlees uit de schil als de pompoen helemaal gaar is. Draai het vlees in de blender met 75 gram daslookboter tot een romige puree.
  6. Maak voor de lak de ui en de knoflook schoon en snipper zeer fijn. Fruit lichtjes aan in een steelpannetje met een druppeltje olie. Blus af met het bier en breng aan de kook.
  7. Voeg de honing toe en laat het geheel zachtjes indampen tot het lichtjes stroperig wordt. Voeg de tomatenketchup en de mosterd toe en laat nog iets indampen. Het mag de smaak en structuur van barbecuesaus krijgen. Verfris de lak met citroensap en -rasp.
  8. Leg de geportioneerde shortribs in een vuurvaste schaal en smeer de vleeskant rijkelijk in met de lak en laat nog 15 minuten zachtjes roken. Blijf tussendoor insmeren met de lak, zodat een glimmende laag ontstaat.
  9. Snijd of scheur ondertussen de paddenstoelen en bak ze in een klontje daslookboter in een bakpan goudbruin. Kruid lichtjes met zout en peper.
  10. Smeer een lekkere streep van de pompoenpuree op het bord en leg er een gelakte shortrib op. .
  11. Verdeel er de paddenstoelen overheen en bestrooi met de geroosterde pompoenpitten. .

Gemakstip

  • In plaats van de verse shortribs van Kaldenberg kun je ook de voorgegaarde shortribs gebruiken.
  • In plaats van de lak vanaf de basis te maken, kun je er ook voor kiezen om deze te vervangen door kant-en-klare barbecuesaus.

Tip

  • In plaats van honing kun je in de lak ook bruine basterdsuiker of kandijsuiker gebruiken.
  • Wil je het gehele gerecht op de barbecue bereiden, dan kan dat zeker. Zowel de paddenstoelen als de lak kun je in een skillet op de barbecue bereiden. 

 

Producten uit dit recept

Ingrediënten

  • 1 pak rundershortrib
  • 1 flespompoen
  • 125 g daslookboter
  • 600 g gemengde paddenstoelen
  • 3 el geroosterde pompoenpitten
  • Scheutje olijfolie
  • Versgemalen peper
  • Zout

Voor de lak met herfstbock

  • ½ zoete ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 flesje herfstbock
  • 125 g honing
  • 2 dl tomatenketchup
  • 2 el gladde mosterd
  • ½ citroen

Publicatie datum: 01 oktober 2024