‘Carpaccio’ van knollen met lamskaantjes
Een bijzonder gerecht waarin een frisse dressing op basis van limoenschil de kruidige meiknol en radijzen begeleidt. Met kaantjes van lamsvlees.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Drie verwerkingen van brood
Bereidingswijze
Voor ca 12 crackers
- Snijd de korstjes van 6 sneetjes oud brood. Doe in een keukenmachine met een paar el water en maal het fijn. Voeg water toe tot het een soort pasta is geworden. Strijk deze pasta uit over een bakmatje tot een dunne, egale laag van een paar millimeter. Bestrooi naar keuze met granen of (sesam)zaad. Druk er met de achterkant van een mes lijnen in waarop je de crackers later kunt breken. Bak ze crackers in een oven van 160°C in circa 25 minuten egaal goudbruin, droog en krokant. Laat afkoelen en breek in crackers. Lekker met bietenpuree en kort geschroeide plakjes coquille.
TipDe korstjes van oud brood kun je in blokjes snijden bakken als croutons.
Broodsalade
- Voor 4 bijgerechten of 2 salades Bestrijk 3 oud en taai geworden flat breads met olijfolie en za’atar naar smaak. Snijd of scheur het in stukken. Bak het in een oven van 180°C in 5 minuten knapperig en goudbruin. Maak voor een soort fattoush een salade van 1 gesneden gegrilde paprika, 2 gesneden bosuitjes en 3 gesneden tomaten en voeg fijngehakte kruiden als munt, koriander en basilicum toe. Schud alles door elkaar met het brood, besprenkel met nog wat olie en serveer.
TipJe kunt ook ander brood gebruiken zoals , tortilla’s, ciabatta of stokbrood. Breid de salade uit met feta, basilicum, olijven, kappertjes, ansjovis, gegrilde groenten, pesto, tapenade, jonge bladsla, artisjokken of paprika.
Broodcrumble
- Voor 8 desserts Droog 2 plakjes krentenbrood 10 minuten in een oven van 150°C. Neem uit de oven, laat afkoelen en hak fijn. Meng met 10 g boter en bak het mengsel nog 5-10 min in de oven tot het goudbruin en knapperig is. Laat afkoelen. Serveer als crumble op ijs, pudding of fruit uit de oven.
TipExperimenteer met ander zoet brood zoals brioche, suikerbrood, notenbrood, duivenkater of (chocolade)croissants. Je kunt ook gehakte noten mengen met het gehakte brood.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
Crackers
- Korstjes van 6 sneetjes oud brood
- Een paar el water
- Granen of (sesam)zaad naar keuze
Broodsalade
- 3 oude/taaie flatbreads
- Olijfolie
- Za'atar
- 1 gesneden, gegrilde paprika
- 2 gesneden bosuitjes
- 3 gesneden tomaten
- Fijngehakte kruiden (bv. munt, koriander en basilicum)
Broodcrumble
- 2 plakjes krentenbrood
- 10 g boter
Publicatie datum: 05 mei 2022
Gerelateerde recepten
(Bijna) gratis amuses
Een bisque op basis van garnalenschillen, een currysoep op basis van groenteafsnijdsels en een crème van aspergeschillen en venkel: lage kostprijs.
Chips van groentenschillen met aioli met pesto
Goed schoongeboende, eetbare schillen van groenten als aardappel, wortel en pastinaak frituren, bestrooien met zout en serveren met huisgemaakte aioli
