Terug
  1. Home
  2. Recepten
  3. Citroentartelettes

Citroentartelettes

Gang
Nagerecht
Aantal Personen
25
Bereidingstijd
30 minuten
Wachttijd
2 uur
Print
Delen

Bereidingswijze

Citroencremeux

  1. Meng de suiker met het gelatinepoeder. Meng met de citroenpuree en breng aan de kook. LET OP! Gelantinepoeder mag niet koken, want dat gaat ten koste van de bindkracht.
  2. Klop de eieren en de eidooiers los en voeg al roerend de kokende citroenpuree toe. Breng dit al roerend in de pan naar 83°C.
  3. Koel de cremeux terug tot 35°C en voeg dan de boter toe met behulp van de staafmixer. Vul de tartelettebakjes tot net iets onder het randje met citroencremeux.
  4. Zet ze in de diepvries om ze snel te laten opstijven. Maak intussen het meringueschuim.
  5. Spuit de citroentartelette op met het meringueschuim en brand af met de brander. Spuit hier en daar wat dopjes abrikozengelei. Werk verder af met verse frambozen, decorsneeuw, bronzen parels, Atsina Cress en eventueel een chocoladedecoratie.

Meringueschuim

  1. Kook de suiker met een beetje water tot 118°C. Klop het eiwit op en giet terwijl de mixer klopt de kokende suikerstroop erop. Als het schuim gaat glimmen, zet je de versnelling van de mixer naar een lagere stand. Laat het eiwit koud kloppen voordat je het gaat gebruiken.

Ingrediënten

Citroencremeux

  • 500 g suiker
  • 25 g gelatinepoeder
  • 1 kilo citroenpuree
  • 375 g ei
  • 300 g eidooier
  • 375 g roomboter
  • 7 cm tartelettebakjes
  • abrikozengelei, naar eigen inzicht
  • garnering als frambozen, decorsneeuw, parels, chocolade, Atsina Cress, naar eigen inzicht

Meringueschuim

  • 200 g suiker
  • 100 g eiwit

Publicatie datum: 17 augustus 2022

Gerelateerde recepten

Ook interessant