Caffè affogato con zabaglione

Espresso met vanille-ijs en sabayon van sinaasappel

Gang

Nagerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

35 minuten

Bereidingswijze

Haal met een zesteur de schilletjes van 1 sinaasappel en blancheer deze driemaal in telkens vers water.
Spoel volledig koud. Kook ondertussen een scheutje water met 2 el suiker tot een siroop en voeg er de sinaasappelschilletjes aan toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten pruttelen. Zeef de siroop en bewaar deze.
Schep de uitgelekte zestes op een bord en bestrooi met 4 el kristalsuiker. Schud een paar keer zodat de zestes rondom bedekt zijn met de kristalsuiker.
Breng een pan met water aan de kook. Doe de eidooiers in een kom die op de pan past en voeg er het sap van 2 sinaasappels, 2 kopjes espresso en de achtergehouden siroop aan toe. Klop goed los en plaats op de pan met water.
Klop de massa voortdurend tot een luchtige en stevige sabayon is ontstaan met hele fijne belletjes. De massa is dan ongeveer 70°C. Neem van het vuur en klop nog even door.
Schep het vanille-ijs in 4 mooie glazen en verdeel er de hete espresso over. Lepel er de warme sabayon op en bestrooi met de gekonfijte sinaasappelschilletjes.