In dit mooie ton sur ton gerecht wordt winterpeen op drie manieren bereid. Hartig gebraden, verrassend gefermenteerd en zacht in een romig schuim. Foreleitjes geven nog eens extra kleur.
Bij de winterpeen past een frisse, minerale wijn met een licht romige afdronk zoals Cuatro Rayas Longverdejo.
Publicatie datum: 02 oktober 2023
Gepofte en geroosterde groene kool met foie royale en vinaigrette van gewürztraminer
De savooiekool wordt eerst smakelijk gepoft met salie, knoflook en jus en vervolgens gegrild. Het resultaat is bijzonder, zeer smaakvol en geraffineerd door de foie royale en gewürztraminervinaigrette erbij.
Preiterrine met gebakken peer en parelhoen
Een terrine met als hoofdingrediënten prei, parelhoenfilet en spek. Gebakken peer, afgeblust met perenschnaps, zorgt voor een friszoet accent.
Pastinaakrisotto met Oude Rotterdammer
De intense, aromatische en een tikkeltje zoete smaak van pastinaak pas perfect in romige risotto. De zeer oude Rotterdammer kaas maakt dit Italiaanse gerecht op authentiek Hollandse wijze af.
Gegrilde brioche met gebakken boerenkool, olijfolie en bottarga
Door de brioche te grillen en de boerenkool met knoflook te stoven ontstaat een heel mooi smaakcontrast tussen zoetig en hartig. De bottarga en pittige olijfolie zorgen voor de finishing touch.
Geroosterde spruitenblaadjes
Door spruitjes niet in zijn geheel, maar juist als losse blaadjes te bereiden krijg je eigenlijk bijna een totaal ander product. Gril de blaadjes en de knapperigheid ervan zal jou én je gasten verbazen.
