“Het klantportfolio waarvoor ik werk is enorm divers. Een leuk voor beeld is café Boëms Jeu in America, het stamcafé van Rowwen Hèze. Een gezellig bruin dorpscafe met één probleem: rond etenstijd liepen klanten weg, want er was op dat gebied niets te krijgen. Ik nodigde ze uit in de vestiging voor een demonstratie met de Kleinste Keuken. Ideaal om zonder culinaire kennis in no-time een voudige gerechten te serveren. Ze waren zo enthousiast dat ze hem ter plekke hebben aan geschaft. Op wat grotere schaal maakt nu ook de Jumpsquare group gebruik van het Kleinste Keuken-concept. Deze organisatie van 23 trampolinehallen schafte voor iedere hal de Merrychef aan. Veilig voor de jonge mede-werkers achter de counter en supersnel. Ze hebben nu ook vrijwel geen foodwaste, want negentig procent van de Kleinste keuken-gerechten komt uit de diepvries. Naast de standaard gerechten ontwikkelden we na lang testen een mooie kaart voor ze met client onlyproducten, zoals een triple chocolate muffi n en een speciale baguette met pulled pork.”

“Natuurlijk ben ik vaak in de vestiging te vinden, maar veel van mijn werk vindt plaats achter de schermen. Zo hielp ik camping De Pallegarste met de restaurantkaart. Ik bracht er lijn in zodat ze makkelijker en slimmer konden inkopen. Dit jaar deed ik hetzelfde met de pizza kaart. De toppings voor de pizza’s worden nu ook in het restaurant gebruikt, zodat ze niets hoeft weg te gooien. Verder werkt de camping met wisselende seizoenskrachten waardoor de hoeveelheid topping per pizza nogal kon verschillen. Met een mini-workshop ter plekke gaf ik een demonstratie met kleine maatbekertjes per toppingonderdeel zodat elke pizza nu op precies dezelfde manier wordt belegd. Een ander voorbeeld uit mijn klantportfolio is De Landije in Giethoorn. Eerder benaderden ze me al voor slimme aanpassingen van de menukaart, waarmee ze inmiddels veel tijd besparen. Ze verhuren ook bootjes waarin gasten een meegeleverd lunchpakket kunnen nuttigen. Op hun verzoek stelde ik daarvoor de verpakking met inhoud samen. Een mooi rieten mandje met daarin een goede fles champagne en heerlijke, exclusieve producten, zoals een potje tonijn en een mooi stukje rauwe ham.”

“In de vestiging geef ik veel demonstraties, workshops en uitleg over Sligro’s slimme concepten. Bijvoorbeeld voor het bestuur en leden van een vereniging waarvan we leverancier zijn. Onder begeleiding van mij en een collega kookten ze hier een volledig uitgeschreven zesgangendiner ter inspiratie voor het kerstdiner thuis. Naderhand mochten ze met een goed glas wijn zelf van het resultaat genieten. Zo’n verhaal gaat natuurlijk rond binnen de club, wat Sligro als partner op de kaart zet. Om dezelfde reden nodigen we ook businessclubs uit. Ze krijgen een culinaire rondleiding door de vestiging waar we een podium bieden aan een aantal van onze klanten. Ze kunnen zich hier mooi profi leren met een klein gerechtje, het mes snijdt dan aan twee kanten. De restaurateur krijgt er extra klanten door en ook ons levert het extra handel op. Verder zijn we nu onder andere bezig met L.S.V. Minerva. Deze grootste studentenvereniging van Nederland verzorgt naast exclusievere diners een daghap voor honderdvijftig tot vierhonderd studenten per dag. Minerva’s keuken ging van vier koks terug naar twee en maakt nu gebruik van ons Slimme Keuken-concept. Dit neemt ze heel veel werk uit handen en de kwaliteit van wat ze op tafel zetten blijft top.”