Van de bovenste plank

Met de hoeveelheden waarin bij de Pastryclubs boter wordt gebruikt, is de prijs natuurlijk óók belangrijk. Zeker in deze tijden, waarin de prijzen van grondstoffen flink stijgen en de marges onder druk staan. Koens let daarom deze periode een beetje extra op zijn uitgaven en marges. “De zaken gaan gelukkig goed, maar alle beetjes helpen om deze uitdagende tijden door te komen. Gelukkig is de prijs van de boter van Meyerij echt top. Zo fijn dat vakmanschap en ondernemerschap bij het merk hand in hand gaan!”

Ook voor chef-kok John Kocken is die uitstekende prijs-kwaliteitverhouding de reden om te kiezen voor Meyerij. Hij gebruikt van het merk onder andere de room. Een bewerkelijk product, vertelt hij: “Een mindere kwaliteit room schift snel of klopt niet mooi op. Daarom wil ik per se een goed product.” De room van Meyerij doet hem denken aan de dot slagroom die hij vroeger op zondag bij zijn oma in de koffie kreeg. “Die authentieke smaak, dat lekkere vetje op de tong… heerlijk!”

Kocken zwaaide jarenlang de scepter over het met een Michelinster bekroonde restaurant DHK in het Brabantse Vught. “Een heel toffe tijd, maar ook hectisch. Ik wilde het daarom wat rustiger aan doen”, vertelt de chef. Tegenwoordig opent hij nog eens per week de deuren van opvolger Le petit DHK. Daar serveert hij een vast menu. Op andere dagen verzorgt hij voor kleine en grote gezelschappen private dinings. Hoewel Kocken met de sluiting van DHK afstand deed van zijn ster, heeft hij nog altijd een naam hoog te houden. “De room van Meyerij is daarom een perfecte match: de prijs is erg aantrekkelijk én de kwaliteit is klasse. Ik zou een product nóóit alleen vanwege de gunstige prijs aanschaffen.”

Voor veel van zijn sauzen maakt de Brabantse chef gebruik van de room met 20% vet. Het is bijvoorbeeld de fi nishing touch in zijn befaamde truffeljus. “Die moet perfect in balans zijn. Het vetgehalte mag dus niet te hoog en niet te laag zijn. Maar ook voor tal van andere gerechten is de room een onmisbare toevoeging. Ik serveer bijvoorbeeld vaak een mooi tussengerecht van rendang met tarbot en een kokos-kerriejus waar de room doorheen gaat.” Voor desserts is de room met 35% weer heel geschikt. Kocken: “Die gebruik ik onder meer voor het huisgemaakte vanille-ijs en de natuurlijk voor de opgeklopte slagroom bij bijvoorbeeld een frangipane met gepocheerde peer en hazelnoten-karamelijs.” Omdat Kocken soms dagenlang geen gasten ontvangt en ook voor kleine gezelschappen kookt, koopt hij graag (relatief) kleine hoeveelheden in. “Dat vind ik ook zo fi jn aan het merk: ik kan de room per liter kopen. Dat is prijstechnisch gunstig en ik hoef ook nooit iets weg te gooien. Dankzij Meyerij kan ik dus kwaliteit bieden én voldoende marge maken op mijn gerechten.”