ZiN x Feel Good

Het watertje, frisje of alcoholvrij biertje dat je vroeger als alternatief zag volstaat allang niet meer. Chi-Ho: “Je kunt creaties ontwikkelen waarmee je de gast echt verrast en een mooie ervaring biedt. In tegenstelling tot een aantal jaar geleden zijn er nu veel meer nonalcoholische alternatieven van topkwaliteit beschikbaar. Denk aan non-alcoholische gin, rum, whiskey, likeuren, vermout en bitters. De alcoholsmaak wordt vaak prima opgevangen. De kick die alcohol geeft kun je eventueel vervangen door het drankje met chili, kurkuma of gember iets pittigs mee te geven.”

In de training No & low cocktails die Chi-Ho bij ZiN Inspiratielab verzorgt geeft hij deelnemers inzicht in de opbouw en bouwstenen bij de ontwikkeling van een goede cocktail. Chi-Ho: “Van daaruit maken we de vertaling naar no en low. Welke ingrediënten heb je tot je beschikking en waar moet je op letten? Voorkom vooral dat je een slechte versie probeert te maken van de alcoholische variant. Meestal probeer ik interessante smaakcombinaties toe te voegen die je niet zo snel verwacht. Ik gebruik bijvoorbeeld graag bietensap, yuzu, fruitazijnen, komijn of koriander. Zo maak je een drankje complexer en interessant waardoor het écht als een beleving wordt ervaren en zeker zo interessant is als een alcoholhoudende cocktail.”

“Gasten schrikken vaak van de combinatie van gerechten met cocktails. Ze hebben het idee dat cocktails altijd zoet en hoog alcoholisch zijn en zitten daar bij een diner vaak niet op te wachten. Juist daarom zijn no en low cocktails uitermate geschikt voor foodpairing. Je stelt zelf de ingrediënten met bijbehorende smaken samen om de optimale connectie te maken met het gerecht. Daarnaast kun je spelen met intensiteit, textuur en mondgevoel. Een licht drankje dat je prima op het terras bij een salade met aardbei en tomaat kunt serveren is bijvoorbeeld een mix van Fluère Original non-alcoholische gin met De Kuyper strawberrylikeur, watermeloenlikeur, citroensap en suikersiroop. Geshaket en geserveerd in een coupe. Daar bovenop leg je een paar druppels basilicum olie voor extra kruidigheid en een verrassend mondgevoel.”