Karaage van ganzenborstfilet met koolsalade komkommer en mierikswortel

Karaage van gemarineerde ganzenborstfilet, met frisse koolsalade, zoet-zuur gemarineerde groenten en een mierikswortelmayo

Gang

Amuse Bijgerecht Lunchgerecht Hapje Tussengerecht Voorgerecht

Aantal Personen

Bereidingstijd

45 minuten

Wachttijd

3 uur

Bereidingswijze

Snij de ganzenborst in dunne plakken en marineer ze minimaal 3 uur in de ponzu (het beste gaat dit m.b.v. een vacumeerzak en vacumeermachine)
Verwarm intussen de natuurazijn met 2 dl water en los hier de suiker in op. Koel hiervan 1 dl terug en marineer hierin de minikomkommer en rode peper minimaal een uur in marineren. Breng de wittekool in de overige zoetzure massa aan de kook en laat vervolgens de kool in de massa afkoelen. Meng de mierikswortel door de mayonaise en zet apart.
Laat de reepjes ganzenborst uitlekken en dep deze droog. Haal de reepjes ganzenborst door het aardappelzetmeel en klop dit goed af. Frituur de ganzenborst enkele minuten in olie van 180ºC goudbruin. Laat de karaage uitlekken op keukenpapier.
Leg de koude koolsalade in een diep bord of kommetje en dresseer hier de karaage op. Garneer het gerecht af met komkommer, de rode peper en de Cressen. Serveer de mierikswortelmayonaise ernaast, bestrooid met wat sesamzaad.