Risotto met tomatenbouillon, gefrituurde uien, truffel en notenolie
Deze risotto is bereid in een zelfgemaakte tomatenbouillon. Met gefrituurde uienringen, salieblaadjes, gebakken cherrytomaatjes en plakjes truffel.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Groene gazpacho met erwten, bonen en croutons
Bereidingswijze
- Blancheer de venkel, selderij en knoflook 3 minuten in water met wat zout. Giet af en koel af in ijswater. Laat uitlekken. Draai er met de overige groenten in een blender een dikke soep van (voeg eventueel wat water toe als het te dik is). Breng op smaak met zout en de appelazijn en maak het wat ‘romiger’ door circa 40 ml olijfolie toe te voegen. Zet afgedekt in de koeling om door en door koud te worden.
- Besprenkel de plakjes brood met de overige olijfolie en bak in maximaal 5 minuten goudbruin in een oven van 180°C. Laat afkoelen.
- Proef de soep en breng eventueel verder op smaak met extra zout en appelazijn en voeg wat versgemalen peper toe. Verdeel het over bordjes of kommetjes en garneer met de erwten, bonen, peultjes, uienkonfijt en komkommer. Besprenkel naar smaak met wat olijfolie en maak af met een takje kervel. Serveer met de croutons.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
Gazpacho
- 1 kleine venkelknol, in plakken
- 1 stengel bleekselderij, in stukjes
- 1 teentje verse knoflook
- 4 takjes dragon
- 2 groene tomaten, in stukken
- 1 kleine groene paprika, zonder zaadjes, in stukken
- 1 komkommer, geschild en zonder zaadlijst, in stukken
- 2 el appelazijn
- 50 ml milde olijfolie
- 1 klein afbakbroodje, in dunne plakjes
Garnering
- 150 g doperwten, kort geblancheerd
- 150 g tuinbonen, rauw, dubbel gedopt
- 150 g peultjes, rauw in dunne plakjes
- ca. 60 g uienkonfijt met rozijnen
- 1 snackkomkommer, in dunne plakjes
- pittige olijfolie, naar smaak
- takjes kervel
Publicatie datum: 05 april 2022
Gerelateerde recepten
Jonge bietjes met aardbei, frisée en gepekelde citroen
Drie bereidingen van rode, gele en chioggiabiet: gepoft, friszuur gemarineerd en in olie gebakken. Aardbeien, bloedzuring, munt en roze peper.
Rauwe en gekonfijte asperges met vegan xo-saus
Witte asperges gekonfijt met sesamolie, de groene asperges rauw. Vegan ‘xo-saus’, die door de shiitakes veel umami aan het gerecht geeft.
Venkeldessert met grapefruit, granita en meringue
De meringue lekvocht van kikkererwten, de granita van Martini en tonic. Met tijm, venkelzaad en steranijs gekookte - venkelplakken. Met goudpoeder
