Zeewiersalade met mosselen
Salade van little gem met zeekraal en zeewier van de kust. De gefrituurde mosselen zijn gestoomd in Nederlandse wijn. Met zee-eikpoeder en sojasaus.
- Ruim assortiment en aanbiedingen
- Volop inspiratie en oplossingen
- Altijd een vestiging in de buurt
Reebok met appel, braam en hollandse aardappeltortilla
Bereidingswijze
- Smelt de boter, schep het witte schuim eraf, schenk het botervet in een andere pan en laat het vocht achter in de pan. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ½ centimeter. Verhit de geklaarde boter en bak hierin de aardappel op hoge stand in 5 minuten goudbruin. Voeg na 3 minuten de ui toe. Giet alles door een zeef en vang de boter op. Meng het aardappel-uimengsel met de eieren en de peterselie. Voeg zout naar smaak toe.
- Verhit een ovenvaste koekenpan met wat van de geklaarde boter en zet er 4 rvs kookringen (van circa 8 cm) in. Verdeel het aardappelmengsel over de ringen, druk wat aan en bak op middelhoge stand 2 minuten. Zet de pan met de ringen circa 20 minuten in een oven van 180°C.
- Breng de stroop in een steelpan met de juttersbitter aan de kook zodat er wat alcohol verdampt. Voeg 200 ml water toe en laat zacht koken. Voeg partjes appel toe en laat 15 minuten zacht garen.
- Bestrooi de biefstukjes met zout. Verhit wat van de geklaarde boter en bak hierin de biefstukjes 4 minuten rondom. Leg op een vuurvaste schaal en zet 2 minuten in de oven bij de tortilla. Schenk het vet uit de pan en verwarm de wildfond in de pan. Laat de biefstukjes buiten de oven 5 minuten rusten.
- Snijd de tortillas los van de vormen en snijd ze doormidden. Verdeel ze over 4 borden. Snijd de biefstukjes door en leg ze erbij. Schep de bramen door de appel en warm even door. Verdeel over de borden. Schep er wat wildfond over en garneer met de Basilicum Cress.
Producten uit dit recept
Ingrediënten
- 3 el appel-perenstroop
- 6 el juttersbitter
- 2 kleine elstar appels, zonder klokhuis, in partjes
- 8 biefstukjes van de bout van de reebok (ca. 50 g per stuk)
- 100 ml wildjus
- 20 bramen
- 1 bakje Basilicum Cress
Tortilla
- 1 kilo boter
- 800 g vastkokende aardappels
- 2 middelgrote uien, in reepjes
- 4 eieren, losgeklopt
- 4 takjes peterselie, fijngehakt
Publicatie datum: 05 april 2022
Gerelateerde recepten
Zomergroentesoep met pesto
Een zelfgetrokken kippenbouillon van Biomeerwaardekip vormt de Hollandse basis. Met asperges, venkel, jonge aardappels, prei en wat oude kaas.
Brandade de luxe
De brandade van gezouten tarbot, aardappel, boter en peterselie is bijzonder smaakvol. Met Oosterscheldekreeft en garnalen deluxe variant.
Lamsrack met fenegriekkaas en quinoa
Zomers gerecht met geitenlam, gecombineerd met kruidige boerenkaas met fenegriek, tomaatjes en radijzen. De Nederlandse quinoa maakt het eigentijds.
