Aziatische bao buns met pulled beef

Aziatische bao buns met pulled beef, in de stijl van bánh mì's

Gang

Hoofdgerecht Voorgerecht

Aantal Personen

4 5 6

Type Keuken

Aziatisch

Bereidingstijd

4 uur

Wachttijd

2 uur

Bereidingswijze

De bao buns

Meng het water, de suiker en de gist in een kom. Dek de kom af en laat deze 10 minuten op een warme plek staan zodat de gist zijn werk kan doen.
Gebruik een elektrische mixer met een deeghaak om de bloem, het zout, het bakpoeder en de olie te mengen.
Zet de mixer op een lage stand en voeg het gistmengsel langzaam toe. Zet de mixer een standje hoger en laat het deeg 10 minuten kneden tot het glad en soepel is.
Haal het deeg uit de kom en kneed het verder op een licht met bloem bestoven werkoppervlak. Maak er een gladde bal van. Leg het deeg in een licht ingevette, schone kom en dek de kom af met huishoudfolie.
Laat het deeg op een warme, tochtvrije plek ongeveer 1,5 uur rijzen totdat het twee keer zo groot is.
Knip terwijl het deeg rijst bakpapier in 30 vierkantjes van 6 x 6 centimeter.
Druk daarna de lucht uit het deeg en leg het op een licht met bloem bestoven oppervlak.
Verdeel het deeg in stukken en zorg ervoor dat ze elk 50 gram wegen. Maak de stukken deeg glad en mooi rond door ze met een holle handpalm over het werkoppervlak te rollen.
Leg elk balletje op een velletje bakpapier en leg alle deegballetjes samen op een of twee bakplaten. Leg ze 5 centimeter uit elkaar. Dek het deeg af en laat het 25 minuten rusten.
Kook water in een grote pan of wok, zet het vuur lager en leg een rooster op 5 centimeter boven het wateroppervlak.
Bereid de broodjes in etappes. Doe er telkens een paar op het stukje bakpapier in een stoommandje van bamboe. Houd 2,5 à 5 centimeter ruimte tussen de broodjes. Plaats het stoommandje op het rooster boven het pruttelende water, doe het deksel erop en laat de broodjes 10 minuten stomen. Haal het stoommandje van de pan of wok, haal de deksel eraf en laat de broodjes iets afkoelen. Herhaal dit proces totdat alle broodjes zijn gestoomd.

De vulling van nieuw-vlees

Verhit 25 gram (2 eetlepels) olijfolie in een hapjespan of koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de olie heet is. Doe dan de gesneden rode ui in de pan en bak de ui totdat deze zacht en glazig is. Haal de pan van het vuur en zet deze aan de kant.
Veeg de pan schoon en verhit nog eens 25 gram (2 eetlepels) olijfolie in de pan op een middelhoog tot hoog vuur. Wacht tot de olie heet is. Doe dan de andere stukjes ui in de pan en bak ze totdat ze zacht en glazig zijn.
Zet het vuur lager en doe de knoflook in de pan. Bak deze mee totdat de geur vrijkomt.
Voeg vervolgens stuk voor stuk de gember, chili, munt en lente-uitjes toe en laat elk afzonderlijk ingrediënt na toevoeging een minuutje meebakken.
Voeg de sojasaus, de sesamolie, de silan en het citroensap toe. Roer het geheel door.
Schep het Redefine Pulled Beef erdoor en laat het geheel nog een paar minuten koken totdat de smaken mooi samenkomen en het nieuw-vlees helemaal gaar is.
Snijd een bao bun doormidden en smeer 1 theelepel srirachamayonaise op de onderste helft van het broodje. Schep het bereide Redefine Pulled Beef op het met mayonaise bedekte broodje, leg de aangefruite rode ui erbovenop en besprenkel het geheel met korianderblaadjes. Leg de bovenste helft van het broodje erop en serveer het gerecht.